「アルけっちゃーの」のグルメ・レストラン検索結果一覧

奥田政行シェフの料理を支えるのは、庄内への熱い思いです。開店以来、庄内に暮らす生産者のもとを訪ね歩き、食材の持ち味を最大限にひきたてる料理を生み続けてきた【アル・ケッチァーノ】。たとえば、後藤勝利さんの『藤沢カブと山伏ポークの焼畑風』や『丸山さんの羊のグリル』など、生産者の顔が見えるメニュー名も、奥田シェフの特徴です。それらの逸品で表現されているのは、ソースを極力使わず、食材の持つ旨みを掛け合わせていくことによって、1＋1が5になるような独自の調理法。この奥田シェフの料理を求めて、国内外から食通たちが庄内に駆けつける、ここで食事をすること自体が特別な体験となるような名店の一つです。

春夏秋冬、数え切れないほどの海山里野の恵みで溢れる食材の宝庫・山形。
恵みの数だけ、今なお愛され食される郷土料理が残っています。

本店である山形県鶴岡のイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」では
オーナーシェフの奥田政行が、食材への愛を込め
「食材の共鳴」をテーマに、郷土料理に新たな命を吹き込んできました。

銀座ではじまる新たな進化論は
東京・青山の人気イタリアンの総料理長を務めた
秋田和則シェフを迎えて開幕します。

愉快な真剣勝負のお料理の数々、どうぞお楽しみください。

日本におけるスローフードの先駆者である、イタリアンレストラン【アル・ケッチァーノ】の奥田政行オーナーシェフがプロデュース。ワインとのマリアージュを楽しむために、オイルと塩でいただく新感覚の『オイル寿し』を提案します。用いるオイルは10種類以上。塩はなんと100種類以上！　ネタにする魚の味や香りに共鳴するように1貫ずつ吟味して選ばれており、すしという極めて小さい料理で思わず唸るマリアージュを体験することができます。つまみとしてバーニャカウダやアクアパッツァなどのイタリア料理を小皿で提供するところもユニーク。多種多様なすし店がひしめく、すしの聖地・銀座ですしの新潮流を感じられるでしょう。

本格的な天ぷらを低料金でゆったりとした空間で味わっていただけます。天ぷらは高いというイメージがあるけれど、気軽に味わって欲しいから手頃な値段にしてあるというご主人。新鮮な素材にこだわり、最高級のゴマ油を厳選するなど天ぷらへの思い入れは頑固なまでの職人気質だ！　また手打ちそば氷見浜直送のキトキトのお刺身も同時に味わえるのもうれしい。

西荻窪駅南口、昼も夜も居並ぶ店の熱気に圧倒される飲み屋街を抜けると「魚」一文字の暖簾にトロ函の積まれた【しんぽ】に辿りつきます。できるだけシンプルな調理法で旬の素材を活かすスタイルだから、当然良い素材を選ぶことが勝負。そう話す店主の新保さんは、開店当時より毎朝市場へと足を運び、魚と青果を目で見て仲買人と話をして仕入れています。メニューに縛られず、その日の「旨いもん」を出す。当然のようでなかなかできない潔さ。カウンターを埋めるお客は、ほぼ一軒目にこの店を選ぶ「前のめり」な人々。今日は何を食べられるのか、という期待に応え続け、食の激戦区西荻窪で不動の地位を築いた店の「旨いもん」を召し上がれ。

精肉蔵元卸の自分が、もし…家で肉やホルモンを食べるんだったらという想いは、1999年【やきにく萬野】開店から今もその熱い思いは変わりません。【萬野屋】で呼ばれている牛肉の部位名は約80種類。知っている名前、初めて聞いた部位、どれも興味はあるけど、そんなに量が食べれないし、注文して、もし自分好みじゃなかったら。だから「一切れずつ色々と何種類か食べてみたい！」沢山のご意見番様よりリクエストを頂き！【萬野屋】初となる、わがままで贅沢＋楽しくなる様な…「一切れ注文システムを導入」（カウンター17席のみ）。プロの肉屋が唸り、食通も心躍らせる新鮮で拘りの食材等、今朝挽きの超レアーな商品も入荷します。