8人のシェフがオススメしています四谷 鮨・寿司、海鮮料理すし匠変幻自在の握りとつまみで、日本を代表する江戸前鮨写真メニュー料理人地図手の込んだつまみと絶品の握りを交互に繰り出しながら、コース料理のようなストーリーを醸し出し、人気を博してきた【すし匠】。親方・中澤氏が築いたのは、そのような新しい鮨のスタイルだけではなく、人でもあったというのは周知の事実。出身の職人たちは東京の鮨シーンにはなくてはならない存在に成長するなか、本家も時代を切り拓き続けています。中澤氏がハワイに赴き、その後は、勝又氏が現場を取り仕切る新体制。長年の常連が求めるレベルは維持しつつ、若い感性を生かした新機軸も共存しています。代々伝わるチームで勝負するポリシーを守り、手と目の多さでお客様に安定したおもてなしは他の追随を許しません。今後の展開も注目です。2,000円40,000円JR中央線 四ツ谷駅 徒歩4分食事会にオススメ
3人のシェフがオススメしています西新宿 鮨・寿司すし 岩瀬鮨不毛地帯と言われた新宿エリアに、2012年登場。名店【すし匠】系列の期待の新星写真メニュー料理人地図鮨の名店がなかなか育たないと言われた、新宿エリアに満を持して誕生したのが【すし岩瀬】。凛とした空気が満ちる店内で、岩瀬氏が振る舞うおまかせは、握りとつまみを交互に出すスタイルです。というのも、岩瀬氏が修業を重ねたのは、かの四谷【すし匠】系列。西麻布【すし匠まさ】にはじまり、【すし昴】、【匠達広】と名店でその腕を磨き、2012年に独立しました。知る人ぞ知る、平日ランチでは、10食限定のバラちらしを提供。夜と同じネタを使い振舞われるバラちらしは、ネタの種類だけでいったら夜以上とも。新宿界隈で働く、美食家が早くも足繁く通い始めています。1,700円26,000円都営大江戸線 都庁前駅 徒歩10分食事会にオススメ
4人のシェフがオススメしています外苑前/青山一丁目 鮨・寿司匠 進吾職人の仕事を堪能できる、緩急自在の鮨と一品料理写真メニュー料理人地図業界に旋風を巻き起こす匠系列の鮨店。その総本山、四谷【すし匠】の中澤氏のもとで18年の修業を積んだ店主、高橋進吾氏が青山に構えたのがここ【匠 進吾】です。【すし匠】でもお馴染みの、一品料理を交えた緩急自在のおまかせコースはもちろんここでも健在です。赤酢と米酢の2種類のシャリを使い分け、 ネタの持ち味の引き出し方にもメリハリをつける鮨。食べ手の箸の進み具合に合わせて握る絶妙な間合い。さらには鮨の合間に供される一品料理でアクセントや変化を加えるなど、緩急自在の味とリズムで心地よい食の時間を演出してくれます。もてなしの心と確かな味。食後の幸福感に誰もが再訪を誓うことでしょう。20,000円東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分食事会にオススメ おまかせコース 20000円 ※応相談20,000円コースをすべて見る
麻布十番 鮨・寿司鮨 めい乃明るく開放的で、“実家のように”くつろげる鮨屋を写真メニュー料理人地図鮨の名店【すし匠】で研鑽を積み、同じく名店の【鮨 あらい】では二番手として個室のカウンターを任された後、満を持して2023年11月に独立した女性鮨職人、幸後 綿衣(コウゴ メイ)さんのお店。白い漆喰の壁に映える、黄色い座面の椅子。【鮨 めい乃】のインテリアは、幸後さんが「最上級の鮨を、くつろいで味わってほしい」と、実家のリビングをイメージして選んだもの。「好きなのは、繊細で綺麗な味わいの魚を、母の味のように優しい味わいに仕立てること」と幸後さん。名店お墨付きの腕前で、オープン早々すでに予約の取れないお店の仲間入りをしている話題の鮨店です。55,000円都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分 おまかせコース50,000円コースをすべて見る
渋谷センター街/公園通り 鮨・寿司、フレンチ、イノベーティブ・フュージョン渋谷 鮨 スブリム TOKYOチームラボの作品× 江戸前寿司×フレンチ ミシュラン獲得 麻布スブリムが出店写真メニュー地図麻布十番スブリムはミシュランガイド東京2018,2019,2020に掲載されました。チームラボの映像作品を眺めながら高級江戸前寿司をお楽しみいただけます。3年連続ミシュラン獲得店 麻布十番スブリムが出店。握りや逸品料理は江戸前寿司の名店 すし匠 齋藤出身の大将が創り上げる。日本最高峰の技術が織りなす至極のコラボレーションを渋谷でご堪能ください。3,000円8,000円各線 渋谷駅 徒歩1分感染症対策プレミアム掲載店ヒトサラPOINTが貯まるdポイントが貯まる 「ランチ限定」大将おまかせ握り【彩】7,700円(税込)「ランチ限定」大将おまかせ握り【雅】9,900円(税込)コースをすべて見る