4人のシェフがオススメしています高円寺/阿佐ヶ谷 和食、とんかつ成蔵極低温で長時間揚げることで、香ばしさとやわらかさを両立。淡雪のような極上とんかつ写真メニュー料理人地図ふわりとやわらかい生パン粉をまとった肉を、極低温の油に。そこから一瞬たりとも気を抜かず、揚げること15分ほど。ようやく油から取り出したら、今度は余熱で芯まで熱を通す。一枚を揚げるのに、かかる時間は20分以上。こうしてできあがるのが、今や東京一との呼び声も高い【成蔵】のとんかつです。衣はサクッと香ばしく、しかし口中ですぐに溶けてなくなります。そして立ち上がるのが、やわらかくも力強い肉の旨み。とんかつというおなじみの料理を、未知なる領域にまで高めているのです。豚肉やパン粉はもとより、油や鍋にまでこだわり抜いた職人魂の結晶。連日の満席も納得の名店です。6,000円6,000円東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分食事会にオススメ