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5年半に亘りスペイン各地で修業を積んだ服部公一シェフ。田舎の食堂から星つきの名店までさまざまな厨房を渡り歩き、最終的に心惹かれたのは伝統的な郷土料理だったといいます。そのためここ【Amets】では、本場そのままの素朴で力強い料理が楽しめます。たとえば大地の旨みを凝縮したようなキノコのソテー、あるいは野趣あふれるジビエのグリル。盛り付けは潔いまでにシンプル、しかしどの料理にも味覚をダイレクトに揺さぶるような、濃厚な旨みが潜んでいるのです。厳選したスペインワインや伝統的なリンゴ酒・シドラ―と合わせれば、そのおいしさもひとしお。スペイン料理の奥深い魅力を、改めて確認できる名店です。