3人のシェフがオススメしています四谷 日本料理・懐石・会席、創作料理、和食うぶか海老や蟹の美味しさを多彩な切り口で楽しめる甲殻類尽くしのコース写真メニュー料理人地図全10品からなる【うぶか】のおまかせコース。確固たる日本料理ながら、そのコースの主役となるのが他では珍しい甲殻類。先付けでは牡丹海老にトリュフを散りばめ、続く一品では伊勢海老を和風ビスク仕立てに。椀物では聖護院大根とズワイ蟹を合わせるなど、多彩な調理で甲殻類の美味しさをさまざまに楽しませてくれます。そして、極めつけは揚げ物の定番・海老フライ。海老味噌をアメリケーヌソースにしてプリッとした身とともに包んだ一品は、まさに甲殻類尽くしコースのハイライト。「ミソが溢れる海老フライをつくりたくて、何度も夢に出てきたんです」と笑う店主の加藤邦彦氏。好きこそ物の上手なれ。この店にはそんな言葉がよく似合います。15,000円東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩3分食事会にオススメ おまかせコース12,000円コースをすべて見る