麻布十番 フレンチ、イノベーティブ・フュージョンACiD brianza麻布十番で親しまれてきたイタリアン【ブリアンツァ】の新境地写真メニュー料理人地図麻布発。新たな食の発信地として、今、感度の高いフーディらの熱い視線を浴びているのが、ここ【アシッドブリアンツァ】です。シェフの児玉智也さんは、若干31歳ながらフランスとデンマークの星付きレストランで研鑽を積んだキャリアの持ち主。その経験を生かし「ここでは、フレンチと北欧それぞれの味を僕なりに咀嚼して表現していきたいと思っています」とは児玉シェフ。エスプーマにかけたパン生地で作る揚げパンのエアリーな食感や野菜の発酵汁をベースにしたクリームソースの軽さなど従来の発想を超えたアプローチから生まれる新味が持ち味です。“酸”を意味する店名通り、巧みな酸味使いと素材の組み合わせのバランスも見事です。12,500円25,000円都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分 地産地消を大切に発酵技術を駆使した「フレンチ×ノルディック」16,500円コースをすべて見る
1人のシェフがオススメしています恵比寿 イタリアン、ビストロ、ステーキBISTRO CarneSio 肉激戦区の恵比寿で独特の輝きを放つ肉バル。赤身とホルモンが絶品です写真メニュー料理人地図恵比寿駅から徒歩1分の好立地にありながら、地下の隠れ家的な雰囲気も漂う【ビストロ カルネジーオ】。肉激戦区の恵比寿にあって、『ランプ』や『イチボ』などの赤身肉と『キアラ』『ミノサンド』『シビレ』などのホルモンの美味しさで注目の肉バルです。すべての牛肉は国産A5等級。とくに赤身は、身の旨みと柔らかさが共存した絶品です。名物の『春菊バクダン』などの前菜メニューのほか、締めにありがたいパスタなども豊富。イタリア産やフランス産を中心としたリーズナブルなワインの数々とともに、その美味しさを求め、女子会から大人の肉会まで、毎夜ゲストで溢れている人気店です。5,000円東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩1分食事会にオススメ