京都の老舗米屋で育った橋本兄弟が、本当においしいお米を追求した【銀座米料亭　八代目儀兵衛】。兄は全国に約250人ほどしかいない「五ツ星お米マイスター」の資格をもち、弟は有名な旅館や料亭で修業を積みました。そんなふたりがタッグを組み、日本米のおいしさを伝えるべく“米”を主役にしたお料理の数々を提供しています。また、食器や空間、調味料といった細部にまで徹底的にこだわり、五感を使ってお米を楽しむことができます。お米を知り尽くした2人がつくりだすお料理は、食べた人にお米の新しい魅力を教えてくれるでしょう。

大阪の人気レストラン【アニエルドール】が2017年春、世界のゲストも視野にいれて大きく舵を切り、リニューアルオープンしました。シェフは、本場リヨンでもシェフを務めた藤田晃成氏。ランチは約7皿、ディナーは約10皿と少量多皿で味わうコースは、一皿ずつ丁寧に作られたソースと、ひとつの素材を様々な調理法で味わえるのが印象的。素材の持ち味をたくさん引き出したいという藤田氏の思いがひしひしと伝わってきます。食材は旬のいいものを使いたいと日本全国や海外からも仕入れる徹底ぶり。フランス修業で学んだクラシックフレンチのベースの元に成り立つオリジナリティあふれる料理の数々に、おいしさへの飽くなき探求心を感じます。

＜接待＞や＜デート＞にもおすすめの明治18年創業の老舗店。120年継承しつづけた胡麻油で揚げた江戸前の味を、四季折々のネタでご堪能ください。鮎や2月の半ばは白魚などその時の旬の食材を。5月9月中旬限定の「外房アワビ」は1／4カットの大きなアワビを使い、肉厚で弾力のある食べ応え十分の貴重な一品。夏の「鮑」、秋の「栗の渋皮揚げ」は当店ならではの味です。また、夏に旬の鹿児島県日吉町緑竹のてんぷらも贅沢に頂けます。現在の建物は昭和22年築の木造日本家屋を使用した、歴史を感じる奥ゆかしい雰囲気です。接待、ご家族の集い等にぜひご利用ください。

高野山ケーブル「高野山」駅から「奥ノ院」行きのバスで10分。
「千手院橋」バス停前に佇む【花菱】。現店主で4代目を数える老舗です。僧侶間の振舞料理を中心とし、旬の食材を伝統の技で丹精こめておもてなしをする精進料理が高野山料理。五法、五味、五色の基本をひたむきに貫きながら、老舗の味を守り続けています。中でも『自家製ごま豆腐』は自信をもっておすすめできる逸品。精進料理ではお造りにあたる『活盛』、精進の食材をからりと揚げた『天ぷら』も、ぜひおすすめしたいメニュー。寿司や懐石料理、お弁当、冬季には鍋ものも楽しめます。高野山への観光の行き帰り、地元の方の冠婚葬祭シーンでの仕出しに多く利用されているお店です。

JR線「淵野辺」駅から徒歩4分とアクセスの利便性が良く、好立地の場所にあるのが【炭焼牛タン弁慶】です。ウッドテイストを基調にした趣きのある店内は洗練された落ち着きのある居心地の良い空間です。アットホームな雰囲気なので、老若男女問わず、様々な年代のお客様で賑わいを見せています。また、カウンター席にテーブル席、座敷席、半個室とシチュエーションを選ばず対応できるお席が完備されています。ここで味わえるのは、選りすぐりを入荷した「海の味覚」や良質な「牛タン」を使用した絶品料理の品々です。数ある中で、特にオススメのメニューは『極上厚切り牛タン炭火焼き』。香り高くジューシーな逸品に、お腹も心も満たされます。

地下鉄本町駅から徒歩5分。明治末期から昭和初期にかけての大大阪時代を偲ばせる近代建築が建ち並び、レトロな面影を残す三休橋筋に佇むのが【La cime】です。メニューは昼・夜ともにコース料理のみ。いずれもアミューズから前菜、魚料理、肉料理に至るまでさまざまな野菜を使ったピュレや泡、パウダーと食材のマリアージュが五感を楽しませてくれ、次のお皿が供されるのが待ちきれないほど。それもそのはずオーナーシェフの高田裕介氏は、ミシュラン関西2016年版で二つ星に昇格した実力の持ち主。その卓越した技術とセンスで「日本におけるフランス料理の“今”」をリアルタイムで提供してくれる、大阪では希少なお店です。