【日本橋 さとう】は、江戸の粋が今も残る小伝馬町の通人を魅了する鮨店。築地の老舗鮨店で総料理長として活躍した店主が、鮨の道50年の集大成を披露。丹念な江戸前の仕事が行き届く握りと旬の逸品を繰り出し、大人客を中心とするファンを増やしています。カウンター8席にしぼり、握りの技と会話でのもてなしをゲストに均等に届ける心配りもこの店の矜持。豊洲に出向いて仕入れる鮮魚は旬の第一級品、それを握る技も名人級。すべてが最上でありつつ、初めて訪れても和める空気感は、「職人は一生修業」をモットーとする店主が醸す誠実さと温かさゆえ。知っておくと、プライベート＆ビジネスの両方で頼りになり、自慢にもなる一軒です。

銀座の鮨店は200を超える、まさに激戦区である。【銀座　坂本】はその中でも最年少のオーナー店主・坂本忍氏が板場に立つ店。130周年の老舗【築地すし清】にて修業を重ね、29歳で独立。西麻布【おすしやさん】、六本木【PREMIUM】、【松濤　坂本】、さらに北海道苫小牧の【北海道　坂本】を経て、銀座に暖簾を構えたのは2018年師走のこと。西麻布の頃からのファンも多く、知る人ぞ知る天才鮨職人である。
ネタや食材を選ぶ決め手は、まず、その人物が信頼できるかどうか。料理人・吉田明彦氏をはじめ、スタッフとも信頼しあう関係で、全員で【銀座　坂本】を作り上げていくというスタンスも氏のぶれない想いにある。