1人のシェフがオススメしています表参道/青山 和食、日本料理・懐石・会席たでの葉炭火で炙り滋味を引き出す、鮎とジビエを中心とした天然素材写真メニュー料理人地図「故郷の父が捕った鮎を出す店にしたかったんです」。そう店のオープンのきっかけを話す【たでの葉】の店主・小鶴清史氏。とはいえ、禁漁期のある鮎を一年中メニューにおくことはできません。そこで鮎のないシーズンの名物として据えたのが、故郷の熊本や北海道から届くジビエでした。4年間修業を積んだ西麻布の名店【またぎ】では料理長まで経験し、さらには狩猟免許まで取得するなど、ジビエに入れ込む小鶴氏。ここでは、そんな天然素材を炭火焼きというシンプルな調理法で楽しませてくれます。炉を囲むカウンターの目の前でジイジイと炙られる鮎やジビエ。厳選された日本酒やワインとともに楽しめば、滋味深き旨さが体に染み渡ります。13,000円東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩4分食事会にオススメ おまかせコース10,000円コースをすべて見る