四季を通じた豊富な北海道の幸が集まる中心都市・札幌にある食材にこだわり抜いた【活食・隠れ酒蔵　かけはし】。その名の由来は、「漁師や醸造にかかわる職人である蔵人たちの心を伝える“かけはし”でありたい」という店主の思いから。生産者に直接会って、吟味したものだけを提供。洞爺の有機農家「佐々木ファーム」で育った野菜のほか、十勝の「未来めむろうし」、美唄市・西川農場の「アスパラひつじ」など、消費者と生産者の関係がwin-winになるような、厳選素材を味わえます。おすすめは、道内の名産地から季節ごとに最高の素材を集めた『殻付きカキ』。産地別に食べくらべができるほか、好みの調理スタイルでも楽しめます。

国産そば粉の二八蕎麦と河内鴨で人気の福島【藤乃】が2018年秋、堂島に3店舗目をオープンしました。今度は河内鴨や銘柄肉の炭火焼をメインにワインも豊富に揃った「ビストロ」です。こだわりの素材「河内鴨」は炭火焼のほか生ハム、レバーパテ、カルパッチョなどの多彩な味わいで愉しめます。合わせるお酒は、スッキリ辛口で肉料理にも合う『ロゼワイン』や各種スパークリングなど特色ある品揃えとなっています。ワインや肉料理の〆にはやはり、自慢の手打ち蕎麦。シンプルなせいろ・かけの他、トリュフ蕎麦などのかわり蕎麦がおすすめです。テーブル席のほか個室・半個室・カウンター席があり、多様な機会に利用できそうです。

京の風情を感じさせる花見小路から曲がった静かな一角に佇む、カウンター割烹。京料理の老舗で料理長をしていた山本典央氏が、炭火の魅力を知ってもらいたいと2005年に【炭火割烹 いふき】を開店し、2011年に祇園に移転。板場の中央には堂々と焼き場がおかれ、炭火を使った独創的な京懐石がいただけます。炭火焼きと聞くと一見シンプルな調理法に思えますが、そこに至るまでの長い道のりと言ったら…。上質な食材選びはもちろんのこと、ひとつひとつ手間暇を惜しまずにされる丹念な下ごしらえ。そこには鮨屋にも似た手仕事があります。そして仕上げに施される絶妙な火入れ。食材の持つ香りや旨みが引き出された独創的な一品一品に出会えます。

2019年5月にオープンした期待の新店【葵　勾当台公園店】。国内産の蕎麦粉を仕入れており、朝一で打った自家製の麺をリーズナブルに味わえます。そのほか、かつお節と宗田節を合わせてとったものから抽出した「一番出汁」、宮城県産の「ひとめぼれ」など、こだわりの食材がズラリ。プレミアムモルツや日本酒、ハイボールなど、アルコールも各種取り揃えています。“チョイ飲み”にぴったりの、酒とつまみが楽しめる『晩酌セット』もあり、仕事帰りの一杯にもおすすめです。清潔感あふれる店内には大画面のテレビも完備しており、東北楽天ゴールデンイーグルスの試合をすべて放映しているのだとか。応援しながら食事を楽しむなんて良さそうです。

【銀座神谷】懐石に寿司や蕎麦などのメニューを組み込んだ季節感のある、オリジナルのくずし懐石が楽しめます。店内は落ち着いた大人の雰囲気で、接待、お誕生日、様々なお祝いの席、大人のデートなどに最適。お一人様から団体様まで、さまざまなシーンでご利用いただけます。

自然豊かな韮崎の地で生かされた食材と向き合い、豊かな感情、繊細な神経に組み立てられる幸せのごはんのひとときをお過ごし下さい。創作＆味噌や豆腐、おいしい鶏料理の数々、四季折々のメニューをご堪能ください。当店オススメの【鶏の味噌鍋】は通年を通して大人気の一品です。和風の穏やかな雰囲気の店内には、お座敷とテーブル席をご用意しております。個室は6室あり、会食やお子様連れのご家族の方も、周りを気にせずゆっくりとお食事をお愉しみいただけます。