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銀座の名店【マルディグラ】は骨太で豪快な料理が魅力のフレンチです。なかでも和知徹シェフの代名詞といえば、肉料理。焼いただけ、煮込んだだけという実にシンプルな調理の中に、その肉塊が持つ滋味を極限まで引き出す技が集約されています。シェフ曰く「素材の良さを引き出して、それ以外の余計なものは引き算していくんです」。言葉では簡単に聞こえますが、それこそが素材選びから妥協のないシェフの信念。時に産地へ出向き、生産者と語り、飼料にまで気を配り、そうして店で扱う素材を決定。ひとつの食材にとことん向き合うことで、シェフが言う引き算の料理は完成するのです。

【Arossa　Ginza】では、自然豊かなニュージーランドで育まれる素材を、人工飼料不使用、オーガニック認定などにこだわって厳選。『NZ産ラムラックのロースト』や『NZ産“オーラ”キングサーモン　40℃コンフィ』など、素材本来の甘みや旨みを生かした料理が人気です。ニュージーランド色あふれる店内で行われるスモーク調理の演出も、登場する料理への期待を高めてくれます。3m以上ある高い天井と、開放感あふれるガラス窓から臨む夜景。こんなシチュエーションと上質な料理なら、大切な方との会食やデートにもぴったりです。ニュージーランドでの生活経験を持ち、フレンチの修業を重ねたシェフが織りなす、繊細かつ大胆な一皿に乞うご期待。