1人のシェフがオススメしています巣鴨 そば、和食、日本料理・懐石・会席手打そば 菊谷蕎麦の無限の可能性を表現した、タイプの異なる2種類の蕎麦写真メニュー料理人地図「無限大にある組み合わせを、自分自身が楽しんで毎日蕎麦を打っています」と話すのは店主の菊谷修氏。ここ【菊谷】は、蕎麦の産地はもちろん、挽き方やつなぎの割合、ブレンド、はたまた熟成具合などの違いにより、蕎麦のさまざまな魅力を楽しませてくれるそば処です。2種類の異なるもり蕎麦が供される『唎き蕎麦』は、まさにその特徴が如実に現れた名物。それぞれの風味や香り、味わいが際立つよう蕎麦を打つことで、蕎麦の奥深き魅力を感じることができます。また、蕎麦だけでなく一品料理と日本酒、ワインの充実度もこの店が評価され所以。「ミシュランガイド東京2016」においてビブグルマンに選出された実力は伊達ではありません。1,000円3,000円都電荒川線 庚申塚駅 徒歩3分食事会にオススメ◆宴会コース 3300円~5500円3,300円コースをすべて見る
神楽坂 そば蕎楽亭 もがみ蕎麦の名店・神楽坂【蕎楽亭】の名を受け継ぐ、新しい蕎麦文化の担い手写真メニュー料理人地図ミシュラン1ツ星をもつ名店【蕎楽亭】から、唯一のれん分けを赦された店が【蕎楽亭 もがみ】。神楽坂の賑わいから、少し奥まった静かな場所に佇む風情のある空間です。店を仕切る最上さんは、自ら蕎麦を打つ職人でもあります。二十歳の時に職人の世界に飛び込み、掃除、配膳から始まり、包丁の持ち方や製粉の種類など、すべてを一から修業。名店仕込みの『ざるそば』は会津産のそば粉を、少量のつなぎで打ち、半日寝かせて使用。そば本来の持つ甘みを、最大限引き出した逸品です。また、修業時代に感動したという【蕎楽亭】の味を受け継ぐ『天ぷら』など、一品料理も充実。注文を受けてから活き海老をさばく、こだわりの味を堪能してください。1,000円3,500円東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩4分食事会にオススメ
平塚/大磯/二宮 和食、日本料理・懐石・会席、創作料理日本料理樹勢ミシュランで星を獲得した平塚の名店。厳選素材に職人技を加えて絶品和食に写真メニュー料理人地図地元・平塚で知らない人はいないくらい有名な和食店。7年連続で格付けで知られるミシュランガイドで星を頂き地元客からだけでなく予約が殺到するようになりました。魅力はこの道30年という大将がつくる和食の数々。豊洲市場で仕入れるピチピチの『お造り』や和のテイストを加えた『かに甲羅和風グラタン』A5ランクの牛肉を堪能できる『和風ステーキ』など厳選した素材を使って繊細な味を生み出します。10月~3月中旬は下関直送のふぐ料理も味わえます。手際よく調理しながら小気味いいトークを繰り広げる大将、丁寧で気さくなおもてなしをしてくれる大女将&若女将の存在も居心地のよさの秘訣です10,000円JR東海道本線 平塚駅 徒歩5分プレミアム掲載店接待/会食,食事会にオススメ【柚葉コース】樹勢の会席スタンダードコース全8品9,350円(税込)【花萌コース】A5黒毛和牛サーロインステーキor焼霜たたき付き会席フルコース全9品11,000円(税込)コースをすべて見る
1人のシェフがオススメしています目白 そば蕎麦おさめ築100年の古民家を新たな舞台に、在来種の蕎麦の魅力を伝える蕎麦の名店写真メニュー料理人地図在来種の蕎麦に特化した手打ち蕎麦の名店【蕎麦おさめ】が西麻布から目白に移転。築100年の古民家を再生、風情溢れる一軒家としてリスタートしました。つくばいや灯籠を配した坪庭を臨む店内は、座敷を杉の木の床にフローリング。長い年月を経ればこその風趣の中、どこかモダンさが漂います。雰囲気はガラリと変わったものの、蕎麦の旨さはそのまま。せいろ、粗挽き、玄蕎麦の3種を打ちわける他、各々に産地も変えるこだわりぶりで、例えば取材日のせいろは広島の比和在来、粗挽きは長崎の対馬在来、玄挽きは福井の池田在来といったところ。素朴ながら力強い味わいは在来種ならでは。豊富に揃うつまみや日本酒とともに粋なひとときを楽しめます。5,500円6,000円JR山手線 目白駅 徒歩7分【11:30開始枠】昼のそば三昧コース5,500円【12:30開始枠】昼のそば三昧コース5,500円コースをすべて見る
バスセンター前 そば、居酒屋、創作和食蕎麦前 拍多彩な蕎麦前を楽しむ至福の一時。お一人様・大切な人と利用できる蕎麦処写真メニュー料理人地図江戸時代から続く蕎麦の楽しみ方、蕎麦前。酒肴と共に一杯を味わい、楽しみながら蕎麦を待つ、日本の粋な食文化の一つ。【蕎麦前 拍】は、現代を生きる人びとに合った、蕎麦前の楽しみ方を提案している一軒です。メインの蕎麦は、北海道産の石臼挽そば粉使用の香り高い十割蕎麦。蕎麦前は、料亭でも活躍した料理人が手掛けた、こだわりの品を用意。その時期のオススメも盛り込んだ『蕎麦前五種盛り』など、個性豊かな蕎麦前を楽しめます。酒も定番の日本酒にクラフトビールなどの多彩なバリエーション。ソムリエが厳選した自然派ワインなど、一味違った蕎麦前スタイルも楽しむことも。お一人様、大切な人とシーンを問わず、利用できる一軒です。1,500円3,500円札幌市営地下鉄線 バスセンター前駅 徒歩1分ヒトサラPOINTが貯まるdポイントが貯まる【当日OK】カジュアルコース※食事のみ3,300円(税込)【当日OK】カジュアルコース+2時間飲み放題5,500円(税込)コースをすべて見る
郡上 そば、天ぷら、創作和食蕎麦正まつい打ちたてのそばの風味を堪能! 郡上八幡の名水と自然に育まれた味わいは絶品です写真メニュー料理人地図名城と謳われる郡上八幡城の城下町一角に店を構える落ち着いた雰囲気の【蕎麦正 まつい】。名水と風味豊かなそばの実からつくられる絶品そばを求めて、地元客だけでなく観光客も足を運びます。そばが無くなればその日の営業は終了となり、極上のそばづくりに妥協はありません。木調で統一された店内には店長がこだわったというテーブルがあり、厚さ12センチの杉の一枚板の重厚感が印象的です。おすすめ料理は『そば会席』。独創性に富んだそばづくしの料理が満載ですが、一日2組限定で、予約必須となっています。また、会席を予約したお客様向けの個室の窓からは、お城の姿を眺めることもでき、舌も眼も喜ぶ会席となっています。1,000円1,000円長良川鉄道線 郡上八幡駅 徒歩20分そば会席2,500円コースをすべて見る
蕎麦の無限の可能性を表現した、タイプの異なる2種類の蕎麦