9人のシェフがオススメしています両国/菊川 そば、創作和食、和食江戸蕎麦 ほそ川両国から名を轟かす手打ち蕎麦の雄。独学で突き詰めた至高の蕎麦と肴写真メニュー料理人地図両国・北斎通りから一本、路地を入るとすぐに現れる小粋な店構え。暖簾をくぐり引き戸を開ければ、中は和の情緒とモダンが一体となる洗練された空間が広がります。店主・細川貴志さんは、とにかく自分がおいしいと思える物しか出さないという生粋の職人気質。日本全国から自身が納得できる蕎麦を玄蕎麦の状態で仕入れ、使う分だけ前日に皮むきしておきます。翌朝石臼挽きで製粉、つなぎを使わずに打ちます。蕎麦本来の味が楽しめる『せいろ』は、品のいい蕎麦の香りと、きりっとしたつゆがよく合い、なんとも瑞々しく爽やか。2枚目の蕎麦を注文すると、1枚目とは産地の違う蕎麦を提供するというのも蕎麦っ食いにはたまらない粋なはからいです。3,000円5,000円都営大江戸線 両国駅 徒歩1分食事会にオススメ
両国/菊川 そば、和食、日本料理・懐石・会席日本橋やぶ久 両国江戸NOREN店創業以来、変わることのない“味のこだわり”。そばの本当の旨味が味わえる写真メニュー料理人地図明治35年に東京・日本橋に創業し、今も変わらぬ味を守り続ける老舗の蕎麦屋【やぶ久】。国内産の最上級のそば粉を、初代から続く“足踏み”の製法で、香り豊かでのどごしの良いそばに打ち上げています。添加物を一切使用しない、素材の本物の味をご賞味ください。店内に立ちこめるスパイシーな香りは、看板メニューの『カレー南ばん』。味は“普通・辛口”、素材は“豚肉・鶏肉”、麺は“そば・うどん”から、お好きなものを選んでいただけます。丹誠込めたそば料理の数々をご賞味ください。1,000円2,500円JR総武線 両国駅
浅草 そば、天ぷら、和食浅草 ひら山蕎麦だけじゃない。料理も雰囲気もここだけでしか味わえない個性が光る注目の実力店写真メニュー料理人地図両国の名店【ほそ川】出身という前評判もあって、2021年11月のオープン直後から注目浴びている平山周氏。独立前には日本料理店でも働くなどして引き出しを増やし、日本酒のあてに最適の一品料理も充実させています。「蕎麦のみサクッとでも、飲みながらゆっくりでもお客様の好きなスタイルで楽しんでもらえたら」と平山氏。石臼で自家製粉して打つ十割蕎麦は、コシの強さ、エッジがキリッと立った喉越しの良さが特徴。蕎麦の風味を味わうせいろだけでなく、富山から届く白魚のぶっかけなど、季節の食材を合わせた蕎麦もオススメ。「今後は産地を巡るなど、食材との関わりも深めてこの店ならではの個性をさらに出していきたい」と意欲満々です。3,000円10,000円東京メトロ銀座線 田原町駅 徒歩2分プレミアム掲載店接待/会食,食事会にオススメ
12人のシェフがオススメしています浅草 フレンチ、イノベーティブ・フュージョン、創作料理Nabeno-Ismフレンチの王道を歩んだ実力派シェフが拓く新たな地平。レストラン【ナベノイズム】写真メニュー料理人地図いまなお江戸の香りを残す駒形に位置する、正統にして東京固有のフレンチ・レストラン【ナベノイズム】。シェフは長年、恵比寿のシャトーレストラン【ジョエル・ロブション】のエグゼクティブ・シェフを勤めた渡辺雄一郎氏。浅草や両国にある老舗や名店の食材を用いつつ「これぞフレンチ」という技法で供されるコースは、ワクワクするような驚きを持って始まり、どっしりとした満足感を伴ってフィナーレへと向かいます。ダイニングは隅田川に向かって開け、広々としたテラス席も用意。対岸にはスカイツリー、夏になれば隅田川の花火を望む最高のロケーション。落ち着いたもてなしも心地よく、特別な気分で過ごせる格別のレストランです。15,000円30,000円都営地下鉄浅草線 浅草駅 徒歩3分食事会,記念日にオススメ ランチコース「Koma-Gata」10,000円ディナーコース「Nabeno-Ism」20,000円コースをすべて見る
目白 そば蕎麦おさめ築100年の古民家を新たな舞台に、在来種の蕎麦の魅力を伝える蕎麦の名店写真メニュー料理人地図在来種の蕎麦に特化した手打ち蕎麦の名店【蕎麦おさめ】が西麻布から目白に移転。築100年の古民家を再生、風情溢れる一軒家としてリスタートしました。つくばいや灯籠を配した坪庭を臨む店内は、座敷を杉の木の床にフローリング。長い年月を経ればこその風趣の中、どこかモダンさが漂います。雰囲気はガラリと変わったものの、蕎麦の旨さはそのまま。せいろ、粗挽き、玄蕎麦の3種を打ちわける他、各々に産地も変えるこだわりぶりで、例えば取材日のせいろは広島の比和在来、粗挽きは長崎の対馬在来、玄挽きは福井の池田在来といったところ。素朴ながら力強い味わいは在来種ならでは。豊富に揃うつまみや日本酒とともに粋なひとときを楽しめます。5,500円6,000円JR山手線 目白駅 徒歩7分 【11:30開始枠】昼のそば三昧コース5,500円【12:30開始枠】昼のそば三昧コース5,500円コースをすべて見る
郡上 そば、天ぷら、創作和食蕎麦正まつい打ちたてのそばの風味を堪能! 郡上八幡の名水と自然に育まれた味わいは絶品です写真メニュー料理人地図名城と謳われる郡上八幡城の城下町一角に店を構える落ち着いた雰囲気の【蕎麦正 まつい】。名水と風味豊かなそばの実からつくられる絶品そばを求めて、地元客だけでなく観光客も足を運びます。そばが無くなればその日の営業は終了となり、極上のそばづくりに妥協はありません。木調で統一された店内には店長がこだわったというテーブルがあり、厚さ12センチの杉の一枚板の重厚感が印象的です。おすすめ料理は『そば会席』。独創性に富んだそばづくしの料理が満載ですが、一日2組限定で、予約必須となっています。また、会席を予約したお客様向けの個室の窓からは、お城の姿を眺めることもでき、舌も眼も喜ぶ会席となっています。1,000円1,000円長良川鉄道線 郡上八幡駅 徒歩20分 そば会席2,500円コースをすべて見る