「行天健二」のグルメ・レストラン検索結果一覧

2023年4月、日本に初上陸したブルガリ ホテル 東京内にオープンした、福岡のミシュラン三つ星、行天健二氏が監修する【Sushi Hoseki-Kenji Gyoten】。行天氏は「握り手」ではなく、「デザイナー」のような立場で総合的な体験としての鮨を演出します。この檜舞台を任されたのは、ミシュラン三つ星店で副料理長を務めたのち、行天氏の薫陶を受けた清水拓郎氏。丁寧な仕事と美しい所作、温かみのある人柄と、行天氏の求める資質をすべて兼ね備えた清水氏が、三つ星の世界観を自身のスタイルで表現します。清水氏が一口で食べられるよう高さをつけて握った赤酢をきかせた酢飯の上に、行天氏が仕入れた「宝石のような」魚が輝きます。

「ミシュランガイド福岡・佐賀2014」にて、2店しか成し得なかった三ツ星獲得。その店のひとつが【鮨行天】です。店主・行天健二氏は、鮨屋の家系に生まれ、常に鮨が生活の一部であったといいます。それでもこの世界に身を置くことには悩み、自分探しの海外生活を経た後、最終的には鮨で生きていくことを決意。その後、日本を代表する名店で修業を積み、そこから独自の鮨を追求していきます。今では美食家をして唯一無二の味と言わしめるその握りは、ゲストとの間合いを計り、ここぞのタイミングで差し出され、口に含んだ瞬間にシャリとネタが渾然一体になると評判。氏が全身全霊で紡ぐ鮨という芸術は、福岡の美食を語る上で外せない一軒です。

関内駅から徒歩3分。蒼のモダンな建物に、木目とガラスの扉が印象的な一軒【和味　志元】。横浜・銀座の名店で研鑽を重ねた料理人による、堅苦しさのない和食を楽しめるお店です。店主自ら豊洲・横浜で目利きした鮮魚をはじめ、選りすぐりの旬の食材を用意。季節の料理に合わせて選び抜いた日本酒や、自然派ワイン好きの店主ならではの目線でセレクトしたワインなど、お酒も珠玉の一本を取り揃えています。店内は落ち着いた雰囲気の全14席。一枚板のカウンターを中心に落ち着いた印象に纏められており、リラックスして食事を楽しめそうです。カウンター越しに調理の光景を眺めることもでき、臨場感ある演出は接待や記念日使いにも最適です。

店主こだわり
九州産和牛は雌牛のみを使用さらに希少な和牛たんを厳選してご提供します！！

是非当店のこだわりの逸品をご堪能下さい　

◎熊本直送の馬刺し
　当店の人気メニュー馬刺しをわざわざ食べに来られるお客様もいる
　馬刺しは希少部位も味わえます！

◎希少　熟成和牛たん
　約1か月間熟成された和牛タンの柔らかさ、旨味をお楽しみください。

◎宮崎地鶏　地頭鶏(じどっこ)
　宮崎名物の炭火で一気に焼き上げる炭火焼を始め、白レバもご堪能いただけます。

◎黒毛九州銘柄和牛A５ランク
　宮崎牛、佐賀牛、伊万里牛など九州銘柄和牛の中で厳選した希少雌牛のみを使用。
　是非、一度お試しください。

通年をとおして『生牡蠣』を味わえるオイスターバル【オイスターガーデン】。季節ごとに日本各地から厳選された牡蛎が、ほぼ毎日、豊洲と太田の市場から直送されるので、抜群のフレッシュさです。濃厚でクリーミーな『生牡蛎』は、お好みでレモン、ポン酢やタバスコでお楽しみください。
そんな新鮮な牡蛎を、蒸し牡蛎や焼き牡蛎などでも堪能できます。店内は、店主がほぼDIYで完成させました。ピアノジャズやR＆Bが流れるのんびりした空間で、デートや女子会に最適です。

食材に拘り、 瀬戸内や淡路島から足赤エビや幻といわれる由良産の赤雲丹など流通量の少ない上質で希少な食材を産地直送にて仕入れております。
また、各地の優れた食材が集まる豊洲市場にて老舗仲卸業者から旬で上質な食材を仕入れております。
旬のネタごとに異なる仕込みを丹念に施す絶品のお鮨。
名店出身の職人が手がけるお料理は日本料理の名店さながらに絶品です。
大切な方のおもてなしには是非「馬車道 鮨 恵しん」へ 。
特別なひと時にふさわしいお鮨 お料理 お酒をご用意してお待ち申し上げております。

知られざる美食の国「オランダ」を代表するミシュラン三つ星シェフのヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がアジアに初上陸。自国の料理文化を尊重しつつ、スカンジナビアやスペインをはじめとするヨーロッパの調理技術や、アジアの香辛料などを柔軟に取り入れてきたヤコブ・ヤン・ボエルマ氏らしい、独創的なコースが提供されます。一つの野菜をムースやゼリー、パウダーなどに展開し、だしの風味や、スパイスでまとめあげた料理には感動必至。ロケーションも素晴らしく、東急みなとみらい線・馬車道駅に直結する「横浜北仲ノット」の46階にある店内からは、横浜のベイエリアを見渡すことができます。昼と夜の表情の違いもぜひお楽しみください。