「関西でそばをもっと盛り上げたい」という店主の強い想いと、こだわりのそばが堪能できるお店。そば粉はすべて国産で、季節によって長野県産「黒姫」、福井県産「丸井」といった、全国各地のさまざまな品種を使い分けています。店主自らが産地まで毎年足を運んでいるということからも、そばに対する情熱が伺えます。原料であるそばの実を粗さの違う2つの石臼を使用して、店内で自家製粉しています。『ざるそば』は、素材の味をストレートに感じられるように単一の品種を使用し、また温かいそばでは、豊かな香りが楽しめるよう、数種類のそば粉をブレンド。温・冷によってもそば粉を使い分けるなど、すべてにおいてこだわったそばが味わえます。

現在私たちが一般的に“おそば”と呼んでいる、麺線状の手打ちそばは、信州長野から始まったといわれています。【そば亭 油や】は、そんなおそばのルーツの地で、信州の冷たく、きれいな水でしめた手打ちそばをご提供するお店。特におススメなのは、大根おろしを使い、地元の戸隠山に見立てた名物『戸隠おろしそば』です。さっぱりした大根おろし、喉越しとしまりのあるそば、つゆの旨みが相まって、これを味わうためにまた長野を訪れたい！　そう感じさせる逸品です。豊富に取り揃えられた日本酒と一緒に、じっくりご賞味ください。

白馬産のそば粉を使用した、更科風の二八そば。おいしいおそばを手頃な価格で召し上がっていただきたいというのが店主の願いです。昼はクラシック、夜はジャズの流れる店内で、おそばはもちろん、夜のご宴会はいかがですか。旬の魚を使った刺身や煮付けはご好評をいただいております。そば焼酎のそば湯わりと共に楽しいひとときをどうぞ！

馬肉料理をはじめ長野の郷土料理、地酒、長野ワイン、長野食材など、食を通して長野県を体感できる【長野といえばBANIKUMAN】。そば、おやき、地物野菜、虫、地酒といった独特の食文化を持ち、日本屈指の長寿県の秘密に触れることができます。何を注文しようか迷ったら、長野県各地の郷土料理を少しずつ盛り合わせた『長野県盛り合せ』がおすすめ。『馬刺し三種盛り』では、いろいろな食感と味わいを楽しめます。1度聞いたら忘れられないインパクトのある店名に、ポップな外観。店内は一転、木をふんだんに取り入れた温かみのあるつくりとなっています。カウンターや立ち飲み席、掘りごたつの半個室など席も多彩で、いろいろなシーンで大活躍。

「無限大にある組み合わせを、自分自身が楽しんで毎日蕎麦を打っています」と話すのは店主の菊谷修氏。ここ【菊谷】は、蕎麦の産地はもちろん、挽き方やつなぎの割合、ブレンド、はたまた熟成具合などの違いにより、蕎麦のさまざまな魅力を楽しませてくれるそば処です。2種類の異なるもり蕎麦が供される『唎き蕎麦』は、まさにその特徴が如実に現れた名物。それぞれの風味や香り、味わいが際立つよう蕎麦を打つことで、蕎麦の奥深き魅力を感じることができます。また、蕎麦だけでなく一品料理と日本酒、ワインの充実度もこの店が評価され所以。「ミシュランガイド東京2016」においてビブグルマンに選出された実力は伊達ではありません。

東京・丸の内で人気の名店が名古屋に初上陸。挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてが揃ったおいしい蕎麦が魅力です。福井や茨城など国内の契約農家から、その時期一番良い状態のそばの実を取り寄せています。新鮮なそばの実を店内の石臼で毎朝じっくりと挽き、挽きたての香りをそのままに、当日のそばの状態を見ながら職人は二八に打つというこだわりぶり。蕎麦汁は、東京丸の内本店の味をそのままに、辛過ぎず甘味を控えたスッキリとした味わいで、蕎麦の香りを引き立てます。日本酒をたしなみながら蕎麦や肴を食すという、粋な大人の蕎麦屋飲みスタイルを楽しめます。

福岡で長年愛される老舗そば店【照月庵】が大手門2丁目から3丁目に移り、リニューアル。香り高いそばの味わいはそのままに、隠れ家的な魅力が加わり、ますますファンを増やしています。石臼挽きのそば粉は、その時季一番のものを国産の最高素材から吟味するこだわりよう。凛と澄んだ出汁、関東風のキリっと粋なつゆも絶品で、何度味わっても飽きがこない美味しさです。名物のだし巻き、鴨や穴子などの一品料理、旨い日本酒や焼酎が集い、そば前の愉しみもたくさん。〆には、そば粉100％の風味豊かな『十割そば』をぜひ。丸太づくりのテーブルが醸し出す和の風情、家族経営の温かな雰囲気も魅力。知っておくと、とても頼りになる一軒です。

新潟・越後地方に伝わるへぎそばは、小麦粉を使わず、布のりと呼ばれる海藻をつなぎに使用するのが特徴。ツルツルとしてのど越しが良く、コシのある歯応えと豊かな風味が楽しめます。そんな伝統の味を提供するのが、2019年8月にオープンした【越後へぎそば　桂屋】。現地と同じ製法にこだわり、手間暇かけて本場の美味しさを追求しています。『栃尾の油揚げ』や『ぬかいわし』など、お酒と相性抜群の郷土料理も充実。日本酒も全て新潟の地酒で、定番のほか季節限定のお酒も揃えています。店内は明るい和の空間で、16名までの団体にも個室対応可能。さっとそばを啜るもよし、酒肴とお酒をじっくり味わうもよし、思い思いに利用できる一軒です。

軽井沢のちょっと奥まった場所で、時を忘れてゆっくりと、そばの味を楽しんでいただきたいと思います。

小瀬スポーツ公園に近い【天ぷら　そば　奥京　小瀬店】は、四季折々の食材を取り入れた季節料理を食べられるお店。見た目も鮮やかな『五目冷かけそば』は、長野県産のそば粉を使用した二八そばで、お店でつくる出来立ての生そばが味わえます。鰹節をふんだんに使用したそばつゆは創業以来ずっと守り続けている伝統の味。蕎麦好きにはたまらないと評判です。シンプルかつインパクトのある外観・内観は、モダンを感じさせる雰囲気。店内には調理姿を目の前で見ながらお食事が楽しめるカウンター席や、8名まで座れるVIPルーム、貸し切りができるお座敷もあり、少人数から最大60名までのさまざまな宴会にも利用できます。

蓼科高原の入り口、八ヶ岳のふもとのビーナスライン沿いにあり、民芸調の落ち着いた雰囲気の中で信州の味が楽しめます。店内には囲炉裏席もあり、こちらでのお食事も人気があります。メニューは、そば、うなぎ（昔、諏訪湖でうなぎが獲れたので、諏訪地方には、うなぎを出す店が多い）、天丼、ソースカツ丼、馬刺し、鯉料理など信州ならではの品も多く、メニューは豊富です。

そばは、成長期に必要な多くのミネラルを含み、老化を防ぐビタミンEや、血圧を下げるルチンを多く含んだ優良食品です。そば本来の味を最高に引き出しそばの味にこだわった店です。わさびそばや、辛味大根おろしそばは当店のおすすめです。旬の素材を新鮮に美味しくさりげないおもてなしの店です。季節に応じた和風創作宴会料理や、各種鍋料理など、商談・お祝い・法事・お仲間同士の集まり等にご利用下さい。大型バス駐車も可能です。

日本家屋といった風情ある外観がゲストを出迎える【懐食あおき】。店内に一歩足を踏み入れると、落ち着いた和の空間が広がります。長野県産の食材が満喫できる手づくりの逸品料理や、信州産の蕎麦が心ゆくまで堪能できます。『十割』『二八』『星更科』と三種類の蕎麦が一度に味わえる『天ざる三昧』は大満足な一品。更科に粗挽きの蕎麦粉を加えた、店オリジナルの『星更科』はやわらかな蕎麦の風味が特徴です。日本酒は【信州秘密の酒　頒布会】限定の地酒をメインに、県内や県外から取り寄せる、限定酒や特別酒を取り揃えています。店自慢の逸品料理が贅沢に楽しめるコース料理は接待や会食など、おもてなしの席を華やかに彩ります。

中央線上諏訪駅を降り信州の空気を感じながら歩くとすぐ！　信州を感じる極上生馬刺を始め諏訪湖で採れたわかさぎの天ぷら、春には山菜、秋にはきのこなどメニュー70種！　信州は地酒の王国です。県内80蔵近くある銘柄から、利酒師のマスターが厳選した地酒が30種、あなたの飲んだ事のない銘柄がきっと見つかります。日本酒を飲んだ後に、しめにサッパリと信州おろしそば、これであなたの旅も大満足！　焼酎・梅酒・果実酒など400種類と充実！　1階も個室感の有る落ち着いた内装となりました！　ご宴会用個室完備・最大60名様までOK！　

デートも楽しめる瀟洒な蕎麦ダイニング「音菜（おとな）」は2018年８月、長野駅前にOpenしました！
昼は大窓からの光が満たす店内で気持ちよくお蕎麦を。
夜は大通りのライトアップが照らす席で大人の時間を。
自慢のそばつゆは、和洋エスニックの多様な個性派ぞろい！基本のそばつゆをはじめ、あさりバジル、鴨南蛮、すだち、豚からラー油、くるみつゆ、胡麻坦々、カレー、おろしとろろ、おろし大根の多彩なバリエーションをご用意。
お蕎麦は毎朝６時から、手打ちで丹精しています。信濃町のそば粉を石臼挽き、寒ざらし、粗挽きと３種類をブレンド。四季彩々の食感をお楽しみください。
スタッフ一同、キラキラ☆彡の笑顔でお待ちしています！

明治時代の京町屋を改装した【室町二條　みのや】。長野県「南信州・伊那谷」の旬食材が織りなす、和のエッセンスを加えた美酒佳肴に心酔できます。酒と肴をつまみ、〆に蕎麦を食べる「蕎麦前」という、江戸時代から続く文化を嗜む至福の時。長野で修業した京都人がつくる長野の蕎麦と酒で、大人の粋を愉しめます。京好みの上品な味付けで、信州の四季に舌鼓。お客様本位のこの店は、一見さんも大歓迎。扉の先のシックな通路にある、ライブ感あふれる厨房を横目に進むと、趣きのある和みの空間が広がりホッと心が和みます。そのギャップは、デートやご褒美にも最適。15名以上で町屋貸切プランも利用できるので、歓送迎会にもピッタリの一軒です。

そば処信州、長野駅前に店を構える【蕎麦旬菜　こすげ】。ジャズが流れる落ち着いた雰囲気の店内で、ゆったりおいしいそばや逸品料理が楽しめます。『もりそば』は、シンプルながらも香り高い粗挽きそばが堪能できる看板メニュー。丁寧に取った鰹出汁で作ったそばつゆが、そばの香りと旨みをさらに引き立てます。素材にとことんこだわり、家庭ではあまりなじみのない鴨肉や珍しい野菜を使った料理も楽しんでほしいと、鴨料理や和風創作料理なども充実しています。また、料理と一緒にいただけるお酒も品揃えが豊富。カウンター越しに店主に相談しながら、おすすめの地酒を飲み比べてみるという楽しみ方もできるお店です。

繁華街から外れた浅草の住宅街の一角にある蕎麦の名店【蕎亭 大黒屋】。店主の菅野成雄氏は、蕎麦打ちの名人として知られた故・片倉康雄氏に師事し、蕎麦打ちひと筋40年以上になる今なお、理想の蕎麦を探求し続ける生粋の職人です。そんな店主がこだわるのが、新潟県と長野県の農家から仕入れる蕎麦の在来種。品種改良にはない、蕎麦の香りや甘み、食感を引き出すべく11台もの石臼を使い分けて自家製粉し、十割で蕎麦を打ち上げます。また、最高の状態で蕎麦や料理を味わってもらいたいと完全予約制による営業にも、店主の職人気質な一面が。街の蕎麦屋のようにフラリと立ち寄る店ではありませんが、紛れもない蕎麦の名店です。

西麻布の【戸隠　つきや】は、蕎麦の里・戸隠生まれの店主・塚田さんが腕をふるう蕎麦割烹。本場の蕎麦名人との協力で手打ちされたこだわりの戸隠蕎麦は、豊かな風味と強いコシ、噛むほどに深まる味わいが極上。鰹節と野菜の旨みがきいた蕎麦つゆとの相性も絶品です。その醍醐味を楽しむには、名物の『戸隠辛味大根蕎麦』をぜひ! さらに、食材の宝庫・信州の旬の味覚を満喫できる酒肴や料理、長野の旨い地酒が揃い、蕎麦前の楽しみも尽きません。隠れ家的な立地も魅力で、店に一歩入ると、山里の民家にワープしたかのような温かさと心地よさ。家族経営ならではのアットホームなもてなしも気持ちよく、多彩なシーンで長く通いたくなる一軒です。

創業20年、地元軽井沢では知る人ぞ知るアットホームな雰囲気の居酒屋。おいしい居酒屋料理をお手ごろ価格でご提供しています。地鶏の焼き鳥、特製モツ煮、信州産馬刺しなど、観光客にも常連ができる程の人気メニューが盛り沢山。おしゃれなお店ではありませんが、おしゃれなだけが軽井沢ではありません。軽井沢にお越しの際は、ぜひお立寄りください。

名城と謳われる郡上八幡城の城下町一角に店を構える落ち着いた雰囲気の【蕎麦正　まつい】。名水と風味豊かなそばの実からつくられる絶品そばを求めて、地元客だけでなく観光客も足を運びます。そばが無くなればその日の営業は終了となり、極上のそばづくりに妥協はありません。木調で統一された店内には店長がこだわったというテーブルがあり、厚さ12センチの杉の一枚板の重厚感が印象的です。おすすめ料理は『そば会席』。独創性に富んだそばづくしの料理が満載ですが、一日2組限定で、予約必須となっています。また、会席を予約したお客様向けの個室の窓からは、お城の姿を眺めることもでき、舌も眼も喜ぶ会席となっています。

明治中期に建てられた楼閣「養気館（ようきかん）」。築100年以上の時を経て復元された「ぱてぃお大門」の中に【日本料理　旬花】があります。供されるメニューはコースのみ。信州伝統野菜や長野県が誇るブランド肉を懐石料理で堪能できます。「美味しいものをたっぷりと召し上がっていただきたい」と語る料理人・中村氏。少しずつ多彩な料理を愉しむ従来の懐石料理を一新し、品数をおさえて旬食材を使った料理を心ゆくまで味わうことができます。畳にテーブルと椅子を設えた和の個室が完備され、木々の緑を愛でながら旬の味を堪能する贅沢はこの上ない喜び。風情ある空間でゆったりと悠久の時の流れと四季の移ろいを楽しんでみませんか。

地域の食材は長野県産黄金シャモ、南部豚などを使ったメニュー、毎週末築地市場から仕入れる新鮮な魚、親子丼、味噌煮込みうどん、ソースカツ丼、などが人気。
また、スロープ、身障者専用トイレ完備で身体の不自由なお客様でも安心して入店できます。
個室、大部屋和室があり、ひるの昼懐石から夜のご宴会まで、御予算に応じております。信州そばは、信州産小麦粉、100％を使用の7割そばです。

当店のそばは、信州長野市より直送された厳選の最高級石臼挽き更級粉を使用しております。添加物を一切使用しない純手打独特の舌ざわり、歯ごたえ、香味を十分ご賞味下さい。また、天ぷら専用カウンターでは揚げたてアツアツ天ぷらを御用意しております。なお各宴会料理も調理致します。お祝いの集まり・法事の集まり同窓会・同好会・御商談等に二階お座敷を用意しておりますのでお気軽に御利用下さい。

善光寺の隠れ家空間【游月】。季節の旬食材を仕入れ、美しい料理に昇華させる和食処です。可憐なエディブルフラワーをあしらった料理、料理を引き立てる器や照明にもこだわり、ゲストの五感を刺激。戸隠の「有機野菜」や「花豆」、「信州オレイン豚」をはじめ、地産地消の素材を取り入れた『コース料理』が、歓送迎会・ビジネスシーン・誕生日会・節句・結婚記念日など、様々なシーンに寄り添います。和食に合う日本酒は、長野県の地酒を中心に全国から。季節ごとに銘柄を変え、新たな楽しみ方を提案してくれます。旅館のような和やかな雰囲気漂う完全個室は、両家顔合わせや結納にも最適。接待や長寿の祝いにも喜ばれるアットホームな空間です。

JR・京都駅から歩いて2分。京都タワーにある【草庵】は、自家製の十割蕎麦と天ぷらと日本酒が楽しめるお店です。店内に設置された石臼で、挽きたて、打ちたて、湯がきたての十割蕎麦が楽しめます。蕎麦処である、長野、福井、福島の蔵元から取り寄せた選りすぐりの日本酒との相性は抜群です。昼は、『肉せいろ蕎麦』『鶏せいろ蕎麦』など、ボリュームたっぷりのメニューを楽しみ、夜は、日本酒のお供に天ぷらを味わい、〆に蕎麦を堪能できる『天せいろ蕎麦』がおすすめ。特に夜は天ぷらを単品で注文できるので、一人酒も楽しめます。シルバー世代から小さなお子様まで、その時の気分に合わせて味わえる蕎麦メニューを選べる貴重なお店です。

【中国料理皇華（ファンファー）】では、 信州をはじめとする日本各地の厳選食材をふんだんに使い、伝統的な四川料理をベースにしながら、香港や上海などの技法も取り入れた本格中国料理をいただけます。料理長の磐城智一さんは、年に45回は中国に渡り、各地の中国料理を学び、そのノウハウを存分に発揮。さらに、調味料は自家製にこだわり、現地の味をただ再現するのではなく、日本人の味覚に合う味わいに仕上げ、オリジナリティあふれる料理をつくり出しています。店内はホテルのレストランらしくラグジュアリーな趣ながら、気軽に入りやすい雰囲気もあり、接待や記念日の会食から日常使いまで、様々なシーンで使えます。

昨年秋トラットリア【チャオベッラ】からオーガニックレストラン【アーペ】へと進化。生命力あふれる有機野菜や天然の魚介、ナチュラルに育てられたキレイな味わいの牛や豚。パンは天然酵母の自家製でコーヒーや調味料の使用する水まで気遣う徹底ぶり。オーガニックだから美味しいのではなく、美味しいものを探し求めたらナチュラルなものだったと話す島田伸幸シェフは“自然な料理”（キュイジーヌナチュール）の第一人者。質の高い食材を求めるだけではなく、食材の声に耳をかたむけ、手間ひまかけて作りあげる料理は舌にやさしく体にすっと馴染みます。体の芯からしみじみ美味しいと感じられるピュアな料理はヘルスコンシャスな人ほど響くはず

「雪と寺の町」飯山の郷土料理を中心に、北陸の魚介類などを使った和食を提供するのが【六兵衛】。看板料理は『富倉そば』。オヤマボクチをつなぎとした奥信濃伝統の手打ちそばです。滑らかな舌触りにこしがあり、食物繊維豊富な一品です。また「山菜の宝庫」奥信州ならではの山の幸は、店主や店長が日々、山に入って採取してきたものを調理しています。その他、信濃に伝わる郷土料理も楽しむことができます。「食を通して奥信濃の伝統を伝えていきたい」と店主・木内さんは語ります。幸運な方はその店主が釣って来た超天然岩魚料理に出逢えます。50名まで利用できる座敷も完備しているので、宴会や法事などでも利用できるお店です。

ジャズが流れる店内で、昼は蕎麦を中心とした定食や、自家製の｢そば茶」のアイスクリームなどが味わえます。又夜は一転して魚介や野菜を盛り込んだコースが楽しめる空間に。もちろん、夜も北海道産のそば粉を使用した二八そばをコースの〆にお召し上がり頂けます。県内外のお酒や焼酎も豊富にご用意。お食事のお供にぜひどうぞ。