素材へのこだわりとその粉の持ち味を十分に生かそうと丹誠込めて打ち上げる格別のそばで人気の「深生そば」。そば本来の味を求めるなら「せいろ」、贅沢に深生そばの味を楽しみたい方には「天せいろ」がオススメ。また、箱根ならではの「箱根産自然薯そば」は冬期限定・数量限定ながら人気の一品。観光で箱根におでかけの際には芦ノ湖畔「深生そば」に立ち寄り舌鼓。◆◆こだわりの逸品、一日２０食限定「十割そば」も評判◆◆

千歳市駒里地区の地域振興のためにはじまった「駒里そば」。その生産と消費が直結するように地域の農業協同組合が開店したお店、それが「駒そば亭」です。最上級のおそばを目指して、収穫、乾燥された原穀を低温で保管し、必要な分を店内製粉所で石臼挽きにより製粉しています。挽きたて、打ちたて、茹でたてにこだわったおそばの香り。また、繊細なおそばの味を損なわないように厳選素材で作ったそばつゆの、絶妙なバランスを心ゆくまで味わえます。
新千歳空港からもアクセスが便利なので、北海道旅行の最初のお食事スポットとしてもおすすめです。

熱い注目を浴びている『馬汁そば』を提供する那覇市の【あきそば】。沖縄で長年クラブを経営してきたオーナー夫妻が「沖縄そば」のお店をオープンしたのが10年前。4年がかりで数百件を食べ歩き、満を持してオープンしたお店には一日限定38食の『馬汁そば』ファンが続出！　沖縄マラソンの時には目の回るような忙しさだそうです。高タンパク、低脂肪の「馬肉」は熊本県産を使用、野菜と豚骨、かつをぶしで45時間かけてじっくりとっただし汁に、タップリの馬肉とよもぎがのります。夜は沖縄料理とお酒を楽しめる居酒屋、テレビのロケでも使用されたという店内は居心地抜群。昼と夜、どちらも魅力的で地元にも県外にもリピーターの多いお店です。

恩納村ムーンビーチ近くの【恩納そば】！　古民家風の店内では、あぐー豚とカツオベースの出汁が効いた沖縄そばや、一品料理・定食など、昔ながらの沖縄家庭料理がお召し上がり頂けます。定食・単品メニューも豊富。

県内はもちろんの事、ゴルフ帰りなどの遠方からのお客様にも愛され続けて23年。これも皆様のおかげと、日々感謝しております。当店では、多くの方に食べて頂けるよう「早い・旨い」をモットーに、そして誰からも親しまれる店作りを心がけています。こだわりの手打ちそばは、風味が良く出るように荒挽きの粉を使用。ぜひ、一度御賞味を!!

「関西でそばをもっと盛り上げたい」という店主の強い想いと、こだわりのそばが堪能できるお店。そば粉はすべて国産で、季節によって長野県産「黒姫」、福井県産「丸井」といった、全国各地のさまざまな品種を使い分けています。店主自らが産地まで毎年足を運んでいるということからも、そばに対する情熱が伺えます。原料であるそばの実を粗さの違う2つの石臼を使用して、店内で自家製粉しています。『ざるそば』は、素材の味をストレートに感じられるように単一の品種を使用し、また温かいそばでは、豊かな香りが楽しめるよう、数種類のそば粉をブレンド。温・冷によってもそば粉を使い分けるなど、すべてにおいてこだわったそばが味わえます。

現在私たちが一般的に“おそば”と呼んでいる、麺線状の手打ちそばは、信州長野から始まったといわれています。【そば亭 油や】は、そんなおそばのルーツの地で、信州の冷たく、きれいな水でしめた手打ちそばをご提供するお店。特におススメなのは、大根おろしを使い、地元の戸隠山に見立てた名物『戸隠おろしそば』です。さっぱりした大根おろし、喉越しとしまりのあるそば、つゆの旨みが相まって、これを味わうためにまた長野を訪れたい！　そう感じさせる逸品です。豊富に取り揃えられた日本酒と一緒に、じっくりご賞味ください。

美味しさを求めて、そばは北海道音江産の良質のそば粉、海老は大きいサイズの天然車海老を使用。食欲をかき立てる香りを持つ駿河湾、由比より「生桜海老」を直接仕入れています。創業昭和52年より、登録商標「砂場」の看板を掲げ受け継がれる味が自慢のお店。ゆったりとした店内で、段差も少なく車椅子の方にもご利用いただけます。ご飯物とそばのお得なメニューもご用意して皆様のお越しをお待ちしております。伊豆観光に伊豆高原、河津、下田への途中にお立ち寄りください。近くに『オレンジビーチ』、『小室山』、『川奈ホテルゴルフコース』、『サザンクロスカントリークラブ』、『潮吹き海岸』、『一碧湖』、『伊豆ぐらんぱる公園』

お肉屋さんがプロデュースしている【肉そば　麺達】は、肉の質と量には自信あり！　『名物　肉そば』は、麺を覆い隠すほどの自家製チャーシューと牛骨エキスをブレンドしたスープが自慢。あっさりとした中にもコクがある味わいでつくられています。人気の『チャーハン』は、しっとりとパラパラの両方の食感を併せ持ち、口に入れた瞬間ホロホロに崩れ、お米の一粒一粒をしっかりと感じられます。生ビールと一品料理を組合わせた『お仕事応援セット』を始めとするセットメニューも豊富。店内は明るく木が多く使われており温かな雰囲気のため、女性もひとりで気軽に通えます。小さなお子様用の椅子も用意され、家族にもおすすめのラーメン店です。

白馬産のそば粉を使用した、更科風の二八そば。おいしいおそばを手頃な価格で召し上がっていただきたいというのが店主の願いです。昼はクラシック、夜はジャズの流れる店内で、おそばはもちろん、夜のご宴会はいかがですか。旬の魚を使った刺身や煮付けはご好評をいただいております。そば焼酎のそば湯わりと共に楽しいひとときをどうぞ！

店主で蕎麦職人の福島氏が自ら手打ち、茹でたてでスピーディーに運ばれる蕎麦は冷んやり艶やか、備長炭直火焼の宗田鰹でとったつゆにつけて、ひと口食べると豊かな蕎麦の香りが鼻へ抜けます。太田市大原町・県道294号線沿いに2019年誕生した【そば処　斜里】の新店は、カフェのようなモダンで開放感あふれる空間。関東では珍しい知床半島・斜里産の蕎麦粉を使った自慢の蕎麦は、田舎風に黒い殻まで挽いていますが、細切りで喉ごしはなめらか。他に北海道内産蕎麦粉を精製して白く仕上げた蕎麦も選べます。ゲストに満足してもらうため「ボリュームたっぷり」で提供していることも人気の秘密。事前予約により宴会コースの提供も可能です。

大型店舗にもかかわらず、手抜きの無い本格的な手打ち蕎麦・うどんの味わえるお店。出汁には枕崎産、こだわりのこだわり鰹節を使用。また定食や丼物には、新潟魚沼の契約農家より取り寄せるお米を使用しております。最近、健康に良いと話題のダッタン蕎麦も手打ちにてご提供。少人数から最大70名様までのご宴会、ご法事も承っており、送迎バスのご用意もございます。広々とした店内で、ご家族ご友人とゆっくりお寛ぎください。

半世紀以上もの間、地域の人々の食処として愛され続けている【にしきそば】。店内で味わうことができるそばは、香り高い季節のそば粉を使い、毎朝四代目が打っています。出汁は、利尻産の昆布と魚の削り節から引く一番出汁を使用。透明感がある万能の出汁は、メニューに合わせた具材と融合し、各々の味わいへと変化していきます。人気の『天ぷらそば』には、丼を覆いつくし麺が見えないほどの小エビのかき揚げが乗り、ボリュームも満点。『カレーそば』のカレー粉・片栗・小麦粉などを配合し、手づくりの味にこだわっています。店内はカウンターやテーブル席、小上がりも完備。お昼休みも家族のだんらんも気軽に立ち寄れる名店です。

「蕎麦は水と蕎麦粉だけしか使いません。だからこそ水は重要なんです」と、この道31年の店主。十数年前から使っているのが、三瀬の生産物直売所『ロッジやまびこ』に湧く天然水だ。店主は、12週間に一度、水を汲みに行く。クセのないまろやかな硬水は、蕎麦をキュッと引き締める効果があるのだそう。おすすめは、蕎麦の実の芯の部分だけを用いた贅沢な『更科そば』。すっきりした喉越しが楽しめる、この時期ならではの逸品だ。チェイサーとして三瀬の水が添えられる日本酒は、常時30種類が揃う。

那珂川の畔にある一軒の蕎麦処、青柳。いつもお腹をすかせた人達でにぎわっています。温かい蕎麦、冷たい蕎麦などスタンダードな蕎麦メニューをはじめ、一品料理も豊富にご用意しております。特に国産大豆100％使用の「大多喜　ゆば喜」の生ゆばを使ったメニューが好評。ゆば刺し、ゆば天ぷらなどでお愉しみ頂けます。定食や丼ものなどでしっかりとお腹を満たすも良し、天ぷらやゆば、蕎麦豆腐などオリジナルの一品でお酒を嗜むもまた良しです。

生産者から取り寄せたこだわりの玄そばを使用して石臼で作る自家製手打ち蕎麦が人気の名店。夏限定の冷やしカレー蕎麦には、素揚げしたかぼちゃにパプリカ、オクラ、ズッキーニ、ナスなどとにかく具が豪華。野菜の栄養がたっぷりとれるうえに、さらりとスパイシーなカレーだしが食欲をそそるから、食欲が落ちる夏もこれでバテしらず。期間は5月から9月中旬頃までゆえ食べ逃さないように!　　このほかれんこんまんじゅうやトンビの串焼きなどサブメニューもすてきなラインアップ。蕎麦単品ももちろんOKだけど、あれこれ頼んでみたくなることうけあい。

出雲市役所にほど近い【そば処・喜多縁】。出雲そばを愛する店主の岡さんが、自家製の打ち立てを毎日、精魂込めて提供しています。その醍醐味を味わえるのが、名物の『三色割子そば』や『鴨汁せいろ』など。そばの実を皮ごと製粉する出雲そばは、濃い色と力強い風味が真髄。こだわりの濃いめのつゆとの相性が素晴らしく、噛んで味わうと、自然な甘みと深い風味を満喫できます。そばの前にお酒と肴を味わう「蕎麦前」を楽しめるのも、この店ならでは。地元の旬食材を用いた一品料理、出雲が誇る地酒の盃を傾けながら、江戸以来の粋な文化にひたるのは、まさに大人の贅沢。一軒家の広々としたつくりも心地よく、昼も夜もゆったり憩えます。

先代の味を守り続け真摯に食と向き合う二代目が営む【田舎そば　みゆき】は日本そばを筆頭に100を超える豊富なメニューが自慢の60年続いている店。出汁はサバ・ウルメ・本鰹を使い香りが良くあっさりとした味わいでそばやうどんは常に打ち立て・茹で立てが登場。タイミングを逸せず匠の技で一つずつ丁寧につくり上げられていきます。具材も新鮮さにこだわり玉子・野菜・お肉などそれぞれの専門業者から買い付け。鋭い目利きで厳選されている瑞々しさや濃厚な味わいがそばの味を引き立たせてくれます。店内は昭和の時代にタイムスリップしたかのようなノスタルジックな空間。家族や友人、会社帰りなど誰とでも気軽に訪れることができるお店です。

JR小松駅から白山郷へ向かう途中にある【一揆そば　長助】。店先にある水車と、古民家風の外観が印象的な食事処です。和を基調とした店内は、田舎のおばあちゃんの家を訪れたかのような、懐かしい雰囲気。ここでは、地元鳥越に古くから伝わる『一揆そば』を再現し、季節感を大切にした料理を味わうことができます。そばのほかにも、白山麓の郷土料理「堅豆腐」を使った『堅豆腐カレー』、丼物など、さまざまな料理を味わうことができます。おすすめは、地元のそば粉で打った『田舎そば』。普通よりもちょっと太めで、しっかりとした歯ごたえと滑らかな食感が特徴です。白山麓の大自然と心和む穏やかな空間で、ゆっくりと食事が楽しめるお店です。

ゆったりと落ち着ける店内で自家製麺にこだわった美味しいそば・うどんを味わっていただけます。麺は湯がきだめをしない、天ぷらも通し揚げですのでカラッとサクサク。メニューは麺類の他に人気の丼や、一品料理など豊富です。お鍋の予約や席の予約も承っています。堀ごたつの席や座敷席でくつろいでお楽しみください。看板メニューは「あつもりそば心風」。玉子と隠し味入りつけ汁でお召し上がり頂きます。そばとのからみが絶品です。ランチは定食700円。当店オリジナルのごまとろそばも大好評！お子様連れの方もお気軽にご来店ください。季節のメニュー、産地直送のアスパラの天ぷらが今年も好評です。こちらも是非どうぞ！

鶏ガラとかつおだしをベースにした醤油味のスープを、1948年の創業以来同じ方法で仕込み続ける【やよいそば本店】。定番の『中華そば』は、自家製の細い縮れ麺とすっきりした醤油スープが相性抜群です。このほか、とろっとやわらかなチャーシューが丼一面にのった『チャーシュー麺』や、太麺を和風のそばだしでいただく『中華ざるそば』（夏季限定）など、どれもお店のこだわりの品ばかり。無垢の一枚板の看板が目印で、店内も一枚板のテーブル、切株のイスなど木のぬくもりが感じられます。高山という土地柄、観光客も多く訪れますが、どこから来たお客さまでもその佇まいと中華そばの味に、ふと懐かしく心安らぐ、そんなお店です。

そばには地方により独特なものがあり、新潟には個性豊かな「へぎそば」があります。これは、海藻をつなぎにした、とても健康的かつ珍しいおそばです。越後そば弥彦にお越しの際には、池に泳ぐ新潟生まれの錦鯉や、新潟の船大工がこしらえた水車をご覧になりながら、「へぎそば」「丸ごとしめじの天ぷら」をはじめ、心を込めた料理をお召し上がりいただき、ご多忙な日常とは違ったひとときをお過しいただければと思います。お店の場所は高尾山より車でお越しいただける場所にございます。八王子市平岡町国道20号バイパス沿いです。高尾山に遊びに行った帰り、お墓参りのお帰りなどにも是非、お立ち寄りください。

日本の伝統の味を伝える。そばは、日本の風土が生んだ伝統の味覚です。その伝統を継承しながらさらに研究を重ね、そばとつゆの相性に趣きを置く三津屋のそばが誕生致しました。創業から八十余年、これからもこころゆくまでそばを堪能して頂ける店で有り続けたいと思います。

1950年代に屋台からスタートし、1977年に店舗を構えた【一力】。店を切り盛りするのは初代と二代目。ラーメン一筋にこだわり続け、現在は「敦賀に一力あり」といわれる超有名店に。週末ともなれば県外から来た客、地元客で開店前から行列のできる人気を誇ります。味の基本は豚骨と鶏ガラベースのスープ。驚くほど豊かな風味とコクが口の中に広がります。柔らかな歯応えのチャーシューも自慢の味。一力の真髄を存分に発揮した垂涎の一杯です。

手打ちそば専門店 そば処 和照居。
玄そばの割合を多くし、そば本来のうまさを引き出した自家製粉の手打ちそば！ のどごしと食感でベストな配合とされる二八のざるそばをはじめ十割、粗挽き、温出汁専用など常時４種類以上のそばを打ち分けています。レトロな雰囲気がどこか懐かしい店内でおくつろぎ下さい。天ぷらなどとおそばの「各種お値打ちセット」は昼・夜設定。その他 お昼のランチセット、各種コース料理（ご膳）などもあります。ご家族やお仲間同士の会食はもちろん、お一人様でもお気軽にご利用いただけます。 店名は、お祭りのかけ声『わっしょい！』から。 また特徴ある照明から『和やかな明かりに照らされた居場所』の意味も！。

「無限大にある組み合わせを、自分自身が楽しんで毎日蕎麦を打っています」と話すのは店主の菊谷修氏。ここ【菊谷】は、蕎麦の産地はもちろん、挽き方やつなぎの割合、ブレンド、はたまた熟成具合などの違いにより、蕎麦のさまざまな魅力を楽しませてくれるそば処です。2種類の異なるもり蕎麦が供される『唎き蕎麦』は、まさにその特徴が如実に現れた名物。それぞれの風味や香り、味わいが際立つよう蕎麦を打つことで、蕎麦の奥深き魅力を感じることができます。また、蕎麦だけでなく一品料理と日本酒、ワインの充実度もこの店が評価され所以。「ミシュランガイド東京2016」においてビブグルマンに選出された実力は伊達ではありません。

一歩中に入ると都会の雑踏から一変、“和”のくつろぎ空間へ。そこで頂けるのは、永きに渡って支持されてきた昔ながらの更科そばです。使用する小麦粉は、その時期一番美味しいものを厳選。日によって異なる気候や湿度を考慮し、水の配合を毎日調節して練り上げられた逸品。長年の経験と勘による、まさに職人技です。お酒や焼酎もこだわりの品々をセレクト。田酒、清泉を始めとした、厳選ラインナップを頻繁なリニューアルにより御提供致します。ホッと一息できる居場所“渋谷更科”がそこに変わらずに在り続けるという事の贅沢。それを噛締めつつ、舌から繰り広げられる四季を感じることができるが故に、今日もまた皆がそこに集うのでしょう。

茨城県庁より徒歩2分。明るい店内と元気な笑顔でお迎えいたします。ランチタイムは日替わり丼等とそば・うどんのセットがお勧め。夕刻からはそばと酒肴・季節料理の店として営業しています。創業100年・水戸40年の伝統とこだわりの蕎麦に加え、新鮮な旬の素材を使った手作りの料理が好評です。お一人でも、ご家族・恋人とも気楽にご利用下さい。また、22名様迄のご宴会・ご会食も承っております。

当店　越前そば「ながと」は、和風で落ち着いた雰囲気のある店内で、ご家族・お友達皆様で楽しんで頂けるお店です。平日のランチタイムでは、日替りセットやレディースランチ（ミニ丼＋サラダ＋おそば＋デザート）がおすすめです。手打ちうどん・越前そば・丼物・各種定食など、厳選された食材を活した味覚を楽しんでみて下さい。
また、福井のソウルフード「ソースカツ丼」　新しく登場した「しょう油カツ丼」共に揃えております。

店主である浅枝さんは、広島で「そば打ちの神様」と言われる高橋邦弘氏からそば打ちを学び、「そばまつりとよひら」のそば打ち名人大会で、名人となった腕前の持ち主。【手打ちそば　浅枝】は、その腕を買われて、広島の老舗料理店【酔心】が出店する手打ちそば店の店主として開店したお店です。そば粉は仕入れの度に状態の良いものを選び、そばつゆは、浅枝さんがこれまで培ってきた知識や技術で生み出されたもの。また、国産の食材にこだわり、北海道利尻産の昆布と熟成された本枯れ節の鰹節から取れる出汁は、澄んでいながら味わい深く、プロが選んだ醤油に負けない旨味が魅力。落ち着いた店内で本格的な手打ちそばを楽しめます。