西麻布に新たな和食の隠れ家が誕生。岐阜の日本料理の名店【たか田八祥】で、長年腕をふるった大竹達也氏が独立。東京に拠点を移し、自らの集大成となる季節の会席を披露し、早くも食通たちを魅了しています。品書きは、旬食材をふんだんに使った月替わりの『会席料理』1種という潔さ。緩急を巧みに織り交ぜた10品前後。出汁の旨みも鮮烈で、和食の無限の楽しさと美味しさを堪能できます。カウンター席が中心となり、店主の誠実で温かなもてなしに憩えるのも魅力。味わい・趣向ともに、深く記憶に残る料理に出会えます。

駅から徒歩1分の好アクセスを誇る【味処　福丸】は、気軽なつまみと共にお酒を楽しめるアットホームな居酒屋です。料理は『牛煮込み』や揚げ物をはじめ、アルコールが進む酒場の定番メニューを多数用意。日によって変わるラインアップにも注目です。ドリンクは、梅酒をサングリア風にアレンジした『ウメッ酒パンチ』や、スピリッツとフレッシュな果肉を組み合わせた『洋酒サワー』など飲みやすいものも取り揃えているので、お酒が苦手な方でも満喫できるハズ。新築ビル内のおしゃれな空間ながらも雰囲気はカジュアルで、肩ひじ張らない下北沢の街にぴったり。気の合う仲間とワイワイ楽しむ夜に訪れたい一軒です。

全国の食通がその味を求め、岐阜へと足を向ける中華の名店【開化亭】。その主である古田等氏が長男に店をまかせ、第二の料理人生を銀座でスタートさせました。ここで味わうのは、あらん限りの贅沢な食材を使った、まさに食の都に相応しき美味の数々です。それは、岐阜時代、シェフズテーブルと題し、ひと月にひと組限定で振る舞っていたスタイルをそのまま持ち込んだもの。徳島の漁師から届く魚や、地元岐阜から仕入れるジビエ、時には干しアワビや熊の手といった高級食材をシンプルに調理し、そして旨みや香り、味わいといった素材の秘めたる魅力を引き出す。ひと月にひと組のみ、岐阜でしか体験できなかった幸せが今は銀座で味わえるのです。

お店に一歩入れば、カウンターの上にあるお酒の瓶に驚く方も多いのではないでしょうか。【日本酒バル　中野　青二才】では、常に40種類の日本酒をストック。利き酒師が常駐し、季節ならではの銘柄を選び抜いています。日本酒をより楽しめるよう、旬の食材をつかったこだわりの料理も見逃せません。例えば、お店の歴史が現れた『牛すじと根菜の煮込み』。深みのある風味と日本酒のマッチングは見事なものです。この感動を誰かと分かち合いたいと思うなら、仲間を集め宴会を開いてはいかがでしょう。気さくなスタッフが場を盛り上げ、充実した時間が過ごせます。店内は木目を活かした温かな雰囲気。大切な恋人とのデートや、女子会にも最適です。

東京・三田の大通りから脇に1本入った閑静な住宅街の一角にある【日本料理　晴山】。ここはミシュランを獲得した若き主人、山本晴彦氏が営むお店です。店内は左手がカウンター、右手側にテーブル席とソファ席が続いており、落ち着いた空間が広がっています。無農薬の野菜や、生後32か月の雌牛、新鮮な魚介と、厳選した食材を使った料理は、時間をかけて引いた「出汁」と、「香りと旨みのバランスを最高の温度で出す」ことにこだわって丁寧かつシンプルにつくりあげた逸品揃い。食材や調味料、香りなど、独自のひと工夫を利かせてあるのが特徴です。自慢の『季節の椀』をはじめ、旬を満喫する料理の数々を、コースで味わい尽くせる一軒です。

産地直送の新鮮な素材を使った炭火焼メニューがずらり。素材の持ち味を存分に生かすには炭火焼きが最適。余分な油が落ち、おいしさも際立つので、美や健康にこだわる人にはヘルシーな調理法として人気だ。そんな炭火焼きがたっぷりと堪能できる。

「ザ・ペニンシュラ東京」の最上24階に位置し、窓から皇居外苑や日比谷公園を一望できるロケーションは格別。バー併設のホテルが誇るステーキ＆グリルレストランです。US産プライムビーフや和牛、松坂ポーク、旬の鮮魚など、厳選素材を各種取り揃えダイナミックに提供。素材の持ち味を最大限に活かす火入れのテクニックの確かさはもちろん、約10種あるステーキソースや前菜などで創意工夫を凝らし、様々なゲストが集まるホテルダイニングに相応しい美味を追求。木やスチールといった多彩なマテリアルで構成され、非日常を演出する空間も見事。ハレの日だけでなく、折に触れて訪れたくなる名店です。

グルメの激戦区である新宿・花園神社近くで13年続く和食屋【和味りん】。喧騒から離れ一歩店内に足を踏み入れると、無垢の木をふんだんに使用した落ち着いた空間が広がり、都会の中心地にいるとは思えない雰囲気です。鮮魚は料理人自らが全国各地の漁港に足を運び、厳選して仕入れるこだわりよう。漁獲された後に鮮度を保つため放血神経締め処理された魚や、職人の目利きで旨味がピークの状態にされた熟成魚などが豊富に揃います。野菜も京野菜マイスターに認定されている生産者から取り寄せ、四季折々の旬のものが楽しめるのも魅力的。上品な風味の出汁、料理の味はもちろん器・盛り付けまで計算された和食の美しさを堪能できるお店です。

旬の酒肴と全国各地の珍味を味わいながら、日本酒を存分に楽しめるお店です。一年間に取り扱う日本酒は、およそ3000アイテム。品質管理をしっかりとするため、一升瓶が空くごとに新たな銘柄の封が切られます。数日ですべてのお酒が入れ替わるサイクル。訪れるたびに異なる味と出会えるわけですから、日本酒好きにはたまりません。もちろん、あまり日本酒に詳しくない人にとっても居心地のいい場所です。人気があるのは飲み比べ2合コース。6種類のお酒を少しずつ味わえます。それぞれタイプが異なるので、自分の好みを発見できる絶好のチャンス。このお店に来たのがきっかけで、すっかり日本酒ファンになったというリピーターも多いようです。

2016年9月、国立にオープンした当店も間もなく5年目を迎えます。
今夏からシェフにフランス各地の星付きレストランや国内の名店で研鑽を積んできた岡村を迎え、心機一転 新しいLE CIELをスタートさせます。
フレンチのクラシカルな技法をベースに、経験豊かな岡村のオリジナルスタイルのフランス料理を是非 ご期待下さい。

高級なイメージもあるチーズをより身近に楽しんでもらいたいというオーナーが腕を振るう【チーズ家　en。】。一人でも多くの人がチーズの奥深さに触れられるよう、またチーズが苦手な人にも親しんでもらえるように考案されたメニューが充実しています。幅広い世代から人気を博している『チーズフォンデュ』は、香りやコクの異なる4種類のチーズをミックス。オーナーこだわりのブレンドが、未だかつて味わったことがない美味を感じさせてくれます。お通しで登場する『ラスパドゥーラ』やフレッシュな食べ比べができる『盛り合わせ』など、チーズのフルコースが続々。趣向を凝らしたチーズ料理を味わえる木の温もり溢れる空間を訪れてみませんか。

日本酒にもシーズンがあることをご存知でしょうか。【日本酒バル　神保町　青二才】では、旬を意識した料理と厳選した日本酒を提供。お店に訪れたらまずは『本日のお造り盛り合わせ』を注文してみてください。季節ならではの魚はもちろん、時にはめったに食べられない珍しいものも…。日により内容が変わるので、訪れる楽しみも生まれます。こだわりの料理や季節を重んじ、選ばれた日本酒とのマッチングは見事なもの。全て均一価格で満喫できるので、通な方は飲み比べてみるのも面白いのではないでしょうか。店内は広々としたアットホームな空間。仕事帰りのちょい飲みから、女子会、宴会など多人数の集まりにもおおいに活躍します。

料理はコースのみ。旬の素材を使った7品が緩急をつけて登場します。「お客様が選択できない分、アラカルトではできない楽しみをご提案したい」と店主・今井良和氏。その言葉通り、一口にコースといっても、そこにはさまざまな工夫が凝らされています。たとえば『八寸』。盆の上に並ぶ小鉢は、食材も味付けも多種多様。この一品がいわば“小さなコース”といった様相になっているのです。あるいは炭火焼きには魚だけでなく地鶏なども登場。ときにはリエットやポタージュといった、和の枠を飛び越えた料理でゲストを驚かせることも。多彩な味わいの料理を少しずつ。コースにだけ許されるそんな魅力を、存分に堪能できる一軒です。

店主の元吉和仁さんが揚げる天ぷらは、とても軽やかです。江戸前の味をイメージすると、胡麻油の香りを控えめに感じるかもしれませんが、それこそが美味しさの秘訣。素材の味が隠れないよう、菜種油とコーン油に、甘さが引き立つ程度の割合で玉絞りの胡麻油をブレンドしています。木箱に盛られた季節の野菜が、目にも鮮やか。食材に合わせて衣や油の温度を変え、素材のよさを引き出す腕は「さすが」のひと言です。自ら活けた季節の花が空間を美しく彩り、春には桜、秋には紅葉が楽しめます。お店の細部に張り巡らされた元吉さんの美意識を感じながら、天ぷらに舌鼓を打つ、そんな幸福の時を過ごせます。

築地市場にて70年、多くの人に愛されてきた【山はら】の味をそのままに、築地6丁目に移転し再オープンしたのが【魚がし山はら】です。包丁を握るのは、【山はら】にて長く板場を任されてきた三代目。名店の変わらぬ味わいで、ゲストを暖かくもてなします。多くの著名人を魅了してきた名物『あんこう鍋』を筆頭に、料理人オリジナルの味わいが好評の『からすみ』、季節の魚を贅沢に盛りつけた『刺身盛り合わせ』など提供する料理はいずれも食通を唸らせる逸品揃い。料理の味を引き立てる、日本酒と共に堪能ください。大切な人との会食や、家族の慶事にもうってつけの一軒。“あの味”を楽しみに、足を運んでみませんか。

ホテルニューオータニ東京ザ・メインある【紀尾井町　藍泉】。昭和6年、築地にて料亭として創業以来、郡上の天然鮎など食材にこだわり本物の日本料理でお客様をおもてなししております。時代の流れと共に、日本料理の基本を大切に、海外の食材や技法など取り入れ、新しくも美しい料理でお客様に日々喜んで頂いております。
熟練した職人の手捌きを目の前で見ることができる人気のカウンターは、樹齢千年を超える檜の一枚板で人気のお席です。お祝いやご接待には個室もありますので、様々な御用途にご利用頂いております。

【魚酒場　ピン　神保町店】が、2015年3月にニューオープンしました。3号店は、立ち飲みではなく、靴を脱いで小上がりのフロアに座っりゆったりと料理を味わえる、落ち着いた空間が特徴です。「刺身の盛り合わせ」など旬の魚を使った料理が豊富にそろい、かつ、肉料理も野菜料理も充実しています。厳選の素材を使って、美しく盛り付けられたシェフ自慢の創作料理は、もう一度食べたくなる味ばかり。店内は、漁港や漁師をイメージした、和モダンな空間で、すべて個室になっているので、少人数での食事から大人数での宴会まで楽しめます。

創業200年以上の老舗、柳橋【美家古鮨】の4代目であり、握りの神様と称された故・加藤博章大親方。その最後の弟子として、長年加藤大親方に師事したのが【鮨 わたなべ】の店主・渡部佳文氏です。「カウンターは舞台だと思え」。その教えを今も守るがゆえ、着流し姿でつけ場に立つ氏は、カウンターの隅々まで視線を配り、ゲストが何を望んでいるのかを第一に考えます。それは握りにおいても同様。「昔はづけなどをよしとしない考えもありました」というように、大親方から学んだ江戸前の鮨のあり方を継承することが「自らの使命」といいます。銀座にありながら、リーズナブルに楽しめる価格もこの店の魅力。江戸前鮨の粋に触れ合える名店です。

創業昭和13年。東京の玄関口の八重洲で、地元の人に愛され、故郷から遠く離れた労働者や学生を、そして観光客を、温かく包み込んできた居酒屋です。二代目を継ぐ北島正雄さんは、「こういうところだからゆっくりというわけにはいかないけれど、気軽に立ち寄って和やかに飲んで、明日への活力にしていただけたら」と話します。酒は全国の銘酒41種類。肴は『くさや』、『しめ鯖』『おでん』といった定番がメイン。戻り鰹など季節のいいものが入ったときは日替わりの肴が登場することもあるそう。小さなテーブル席とどこか懐かしい背もたれのれない椅子が、隣の人との距離を自然と近づけ、初対面同士でもつい酒を酌み交わしたくなります。

もともと日本橋久松町にあったお店で、魚屋の経験も併せ持つ店主が営んでいる【酒喰洲】。立ち食いスタイルで、新鮮な旬魚を使った『刺身』や『海鮮茶漬け』をはじめ、絶品和食料理の数々をいただけます。使用する魚はすべて国産天然物。調味料にも化学調味料や既成品を使わないという徹底したこだわりです。『刺身』に添えられたわさびは、本わさびを使用。その都度すりおろすので、風味は格別です。『刺身』は1枚から注文可能な独特のシステムを取り入れており、1人でもいろいろ食べることができるのも魅力。割引も用意されており、リーズナブルに楽しめるのも特徴です。グループでの入店は4名まで。女性でも気軽に入れる立ち食い居酒屋です。

JR目黒駅から歩いて2分。表通りから1本入った、看板も控えめな青い扉が目印です。中に入ると、スペインのバルを彷彿させる長いカウンターにオープンキッチン。賑やかな雰囲気のなか、本格的な西欧料理と300種以上のワインが堪能できるお店です。こだわりの食材は、信州飯田産の「千代豚」。一般市場に出回らない希少種を一頭買いすることで、部位ごとの特長を生かした料理をリーズナブルに。しっかりした甘さとしつこくない脂身が絶妙な味わいをかもし出す『千代幻豚の生ハム』や、リンゴの酸味がきいたソースが肉の甘みを引き立てる『千代幻豚のソテー　シェリービネガーソース』など、人気のメニューでもてなしてくれます。

成城学園前駅から徒歩1分! ステーキ鉄板焼き専用店『Teppan Cuisine 703』は5年目を迎え、メニューも一新致しました。
中でも牛肉は国産の最高品質に拘り、佐賀牛の最高ランクA5ステーキを揃え、Hungary産フォアグラ、旬の海鮮類は、瀬戸内より直送された活黒鮑や、北海道産の貝柱、広島産カキ等、高級な素材をリーズナブルなお値段でご提供しています。
成城で気軽に食べられる鉄板焼きを７０３でしか味わえないオリジナルな味付けでおもてなし致します。
お酒も豊富に取り揃えております。ご家族、ご友人、恋人と是非お気軽にいらっしゃってください。
スタッフ一同心からお待ち致しております。
TEPPAN CUISINE 703 オーナー 藤村なおみ

日本料理の名店で腕を磨いてきた料理人が開店した【蕎麦割烹　武蔵小山　くらた】。店内には落ち着いた雰囲気が漂い、広々としたカウンターの中から実力派料理人が迎えてくれます。基本に忠実、手間をかけてつくられた「割烹料理」、「寿司」、「蕎麦」を中心としたメニュー。産地や食材選びにこだわり、そのものが持つ深い味や旨味を丁寧に引き出してつくられた料理が提供されています。満足のいく味わいにファンが増え、なかには、オープン間もない中、何度も足を運ぶ常連さんも。ソムリエ資格を持つ、料理人おすすめのお酒と美味しい料理がぴったりと合った幸せな瞬間が堪能できる、おすすめの一軒です。

日本全国の選りすぐり食材を使い、統括総料理長が卓越した技術とセンスでつくりあげる繊細な料理で評判の【路地裏割烹　翔地】。逸品料理も充実していますが、豊富に揃ったメイン料理の中から選ぶことができる『おすすめプレート会席』が人気です。豊かな蟹の風味とほのかな燻し香が絶妙な『燻し毛蟹のセイロ蒸しと旬小鉢』や魚の凝縮された旨味と柔らかさを堪能できる『鮮魚の葱香り蒸し』などいずれ劣らぬ絶品揃い。落ち着いた色調のシックな店内は、静寂が似合う大人の飲み処といった風情です。個室も用意されており、接待や記念日のデートに相応しい一軒。日常の喧噪を忘れさせてくれる、贅沢なひとときはいかがでしょうか。

2019年11月にオープンした期待の新店【肉乃Hanabi屋】。『サーロイン寿司』などの肉寿司と数種類の鍋料理が食べ放題で楽しめるお店です。各種宴会コースは3時間の飲み放題もついていて、リーズナブルな価格設定もうれしいポイント。“食いしん坊”な方も、きっと満足できるはずです。最大80名まで対応できる完全個室も完備していて、プライベート空間でゆったり過ごせます。誕生日や記念日などの大切な日にはサプライズに協力してくれるほか、メッセージ付きのデザートプレートも用意してくれるので、気軽に相談してみては。気心の知れた友人たちとの食事会や、職場の飲み会や宴会など、シーンを選ばずに利用できる一軒です。

京会席の流れを汲む季節の日本料理を堪能できる【赤坂ととや魚新】。四季折々、旬の食材をふんだんに取り入れ、素材本来の美味しさを最大限に引き出した料理が絶品です。豊洲市場に店長自ら足を運び、目利きで仕入れる魚介を使った『お造り盛り合わせ』や、鮮度の良さを活かした『のどぐろ塩焼き』など、いずれ劣らぬ美食揃いです。繊細な和食にそっと寄り添ってくれる日本酒も、季節酒を含めて常時1520種類と充実。いろいろなタイプが用意されているので、好みの一本に出合えます。純和風の店内は、趣溢れる癒しの空間。座敷の完全個室が用意されており、接待や顔合わせなど、格式を大切にしたい席にも支持されています。

日本橋の奥まった場所にありながら、食通の大人たちが足繁く通う【日本橋　逢坂】。東麻布にある【逢坂】の店主が新しく開店したお店です。店主自らが築地に出向き仕入れる魚介類や、長年付き合いのあるお肉問屋さんおすすめのA5ランク和牛などこだわりの食材をふんだんに使用。季節感溢れる品々は、目も楽しませるうつくしい絶品料理揃いです。素材をストレートに活かした逸品から素材をすり流しやポタージュ系のスープに仕立てるなど、調理法に工夫を凝らし惜しみなく手間をかけた料理も提供されています。心地良さに配慮された和しつらえの空間も魅力的。「接待」や「記念日」など様々なシーンで利用できるとっておきの一軒です。

創業は昭和24年で、その頃の焼鳥といえば豚モツが一般的でした。以来、実直に鮮度にこだわるもつ焼きを提供し続け、今や東京を代表するもつ焼きの老舗に。現在は三代目が店を仕切り、昔ながらのもつ焼きを守りつつ、和牛サーロインなども取り入れ、新たなメニュー開発にも意欲的。シロやガツ、こめかみ、脳みそなど、珍しい串焼が豊富に揃う理由は、毎日、豚を丸ごと25頭ほど仕入れるから。中でも、豚2頭でやっと1本になる上タンは小気味良い食感とタン本来の旨味が楽しめる逸品です。“上”に使うタンは日頃、動かさないため、柔らかく脂乗りも良い、のど元のわずかな部分。サクリと心地良い噛み応えの後で、甘い肉汁と脂がほとばしります。

東急多摩川線・鵜の木駅から徒歩0分。従来の焼肉店とは一線を画した、シックで落ち着いた雰囲気のお店です。料理にも独自のこだわりが貫かれ、自慢の焼肉は、旨みの強い上質な赤身肉がメイン。脂が少ないため胃にもたれず、ヘルシー志向の人に好評です。このほか、韓国料理をベースとしたメニューも豊富。約100種類のワインをはじめ、お酒の品揃えも充実しています。店内には、ゆったりとしたソファー席のほか、半個室風の掘りごたつ席も完備。居心地の良さは抜群で、リピーターが増え続けています。