丹波篠山の県道292号線沿いに2015年8月にオープンした【たまごかけごはんの店　玉の助】は、家庭料理の定番『卵かけご飯』を丹波の特選素材で食べられる専門店です。餌にもこだわって育てられた生産量が少なく貴重な、地元の平飼いの鶏の新鮮卵は、味も濃厚。その卵を、炊き立ての丹波産コシヒカリにかけて、卵かけご飯用にブレンドしたオリジナル醤油を垂らせば、極上の卵かけご飯のできあがり。同じ卵を使った『だし巻き』や、地元自慢の食材を使った季節の一品料理も、とてもリーズナブルで見逃せません。シンプルだけど、厳選素材の味がストレートに味わえる『卵かけご飯』を、手軽に楽しめるお店です。

心斎橋駅から徒歩5分、ぼたん鍋の大きな提灯が目印です。テーブル席中心の広々とした店内はダークカラーを基調とした落ち着きのある空間。昭和24年創業、ジビエ専門の肉問屋が直営する【丹波篠山おゝみや】は「日本トップクラスのジビエを提供し続ける事」を理念に、猪、鹿はもちろん、鴨、雉、熊などの希少な肉を提供しています。特選ランクの猪ロース肉は脂肪ののりも良く、柔らかな肉質、良質な猪肉ならではのしっかりとした旨みが魅力です。丹波篠山の地酒と鍋料理やステーキを囲み仲間同士で賑やかにジビエを味わえば、自然と笑顔がこぼれます。直営店ならではのお持ち帰りの品も充実、ギフトや土産などにも好適です。

福岡・西中洲に凛と佇む【焼鳥 輝久】は、初めて出会う美味と心躍る食体験が待つ店。焼鳥に惚れ込んだ店主の藤岡さんが、和と洋が調和する創作焼鳥と季節の皿をコースで披露。自由闊達でありながら、奇を衒うことなく追求した、真っすぐな美味しさと趣向が評判です。貴重な丹波篠山の熟成地鶏「高坂鶏」×紀州備長炭で仕上げる『焼鳥』は、串の親しみやすさと日本料理の世界観が融合する逸品揃い。コース開幕の極上『スープ』、旬食材で紡ぐ皿も一品一品が味わい深く、それに寄り添うワイン・日本酒も充実。ミシュラン掲載店でありつつ、自然体で憩える雰囲気と楽しさも店の矜持。大切な人を誘って出かけたい、特別な幸せが満ちる一軒です。

『八寸』の中、控え目に置かれた「丹波篠山産黒豆蜜煮」で料理人の料理に対する姿勢が分かります。【下鴨福助】では、12月中旬の丹波篠山産2Lの黒豆のみを使用。表皮に皺が寄らず破れず、ふっくらとした甘さの黒豆は、まさに黒曜石のような輝きを放つ極上の逸品。現在の三代目は包丁や砥石に対する造詣が深く「きれいな仕事」にこだわります。例えば、吸い物の中の具材。出汁を通して見える具材の断面を美しさ、口当たりの良さを追求します。料理に合う日本酒としては純米酒を揃え、出汁と相乗する一本を仕入れています。ここは、接待や商談、顔合わせなど縁を大切にしたい人たちの宴席にふさわしい一皿を生みだす料亭です。

外苑前の路地裏にひっそりと佇む【焼鳥 今井】。名店仕込みの焼鳥が食通の支持を集め、瞬く間に予約でいっぱいの人気店となりました。しかし、不動の人気を集める現在でもなお、この店は進化を止めることはありません。屋号に掲げる“焼鳥”というジャンルさえ飛び越え、ただひたすらにおいしさを追求しているのです。たとえば前菜に登場するレバーパテ。あるいは自然農法にこだわる野菜、こだわりの地鶏やフランス産の鳩。多彩な食材がコース料理に変化を加え、また主役の焼鳥自体をいっそう引き立てもするのです。この進化を続ける青山の名店では、訪れる度にうれしい驚きが待っています。

近くに寝床があれば、週3回は通っていたであろう毎日食べたいご飯屋が芦屋にある。食材は丹波篠山から送られてくる減農薬野菜やコシヒカリを使い、調味料にもヘルシーなものを使うほどのこだわり。それらの厳選素材をせいろ蒸しにすることで、本来のうまみを逃がさず素材の味をいかした金メダル級のバランス定食を実現！　あっさり×満腹のコラボで心と体を満たしてくれる。これぞ週3の所以である。また、調味料やせいろは店内で買うこともでき、この優しさを家にまで持って帰れるという嬉しさ。「毎日食べたい」が現実に!?