「名古屋　泉　鮨　熟成　寿司」のグルメ・レストラン検索結果一覧

若き店主がつくる、自慢の本格江戸前鮨を堪能できる【鮨　さわ田】。都内の銘店で腕を磨き、仕入れ・仕込み・握りまで一つひとつの作業に職人としてのこだわりと哲学を持ち、手間を惜しまない極上の逸品を提供してくれます。ネタは、店主自ら毎日市場などに出向いて厳選。中でも、全国各地から取り揃えられたウニの食べ比べは、是非とも味わいたいものです。店内は長さ7mの直線的なカウンターを活かし、装飾を極限まで控えたモダンなデザイン。最大8名まで使える個室もあり、ゆったりとした空間は接待や商談などに最適です。名古屋の一等地で、丁寧かつ上品な「握り」と「酒肴」を囲んで至福のひとときを。

「もともと魚が苦手だった」と話す店主が、魚を美味しく食べるために研究を重ね、たどり着いたのが熟成という手法。魚は寝かせることでうま味成分が増し、最高の状態になるといいます。その根底にあるのは、科学や栄養学に関する膨大な知識と経験。緻密な分析や理論に基づき、ネタに合わせて最適な仕込み時間や温度を導き出します。マグロやサバなどはマイナス25度で冷凍熟成させ、濃厚な旨みを凝縮。20日間かけて仕上げるコハダは酸味が強すぎず、素材本来の味わいが際立ちます。1日3組限定＆完全予約制の高級店ながら、堅苦しさを感じさせない雰囲気も魅力。価格をはるかに超える満足度で、食べ歩きに慣れた食通も唸る稀有な一軒です！

こだわりの出汁を使った鍋を堪能できる【もつ唐と水炊きもつ鍋　由乃】。中でも30日間じっくりと熟成させ、旨みを凝縮させた牛タンを味わえる『元祖　由乃タンしゃぶ鍋』が絶品です。中はトロッと、外はサクサクの『もつ唐揚げ』も見逃せない看板メニュー。その他、旬の食材をふんだんに取り入れた小料理が充実しています。そんな料理にそっと寄り添い、おいしさを引き立ててくれる日本酒が豊富なラインナップ。和を基調とした店内はとても落ち着きのある雰囲気で、日常の疲れを癒やすのに最適です。古民家風の掘りごたつ個室もあり、会社帰りの少人数での飲み会やデートに最適。最大40名までの宴会に利用できるスペースも用意されています。