「日本料理　料理人　こと」のグルメ・レストラン検索結果一覧

料理長こだわりの季節を感じる新鮮な食材で作る日本料理ならではの繊細な盛り付けや味わいなどを楽しめる【松前】。お一人様でも気軽にご利用頂けるカウンター席から、ご家族やお友達同士接待・おもてなしの時には完全個室もご用意しており、様々なシーンでご利用頂けます。

北海道最大級、15メートルもある生簀を完備。刺身や焼物、会席料理でもてなしてくれる【日本料理　花遊膳】。赤と黒を基調とした煌びやかな店内で、ゆったりコース料理を堪能できます。一品料理も充実しているので、ふらりと訪れることも可能。数寄屋の街並みを彷彿とさせる個室ゾーンには、2名から100名まで対応できる個室も充実しているので、会合や接待、デートや記念日・お祝いなどに最適。予約をして周囲を気にせず、季節の和膳を楽しめます。着物姿の仲居による行き届いたサービスには「感心」の一言。心づかいのおもてなしが心地良く、時間を忘れてくつろげます。ワンランク上の空間で、心に残る贅沢さを満喫できます。

市営地下鉄「円山公園」駅より徒歩3分。看板に“鯖と牡蠣と日本酒”とあるだけに、「鯖好き」「牡蠣好き」「日本酒好き」には見逃せないお店。しかも「期待を超える！」ともっぱらの評判。牡蠣は季節により、産地によって味わいが異なるため、全道および全国の産地から新鮮な素材を直接仕入れます。また、鯖は一番の名産地と呼び声の高い九州から入荷。長崎や五島列島などで水揚げした鯖を、鮮度を保つため“神経締め”して直送。生鯖をはじめ、胡麻鯖、〆鯖、炙り鯖など多彩な料理が味わえます。そして日本酒は、道内だけでなく全国の銘酒が約30種揃い、旬の日本酒の飲み放題も！ 鯖×牡蠣×日本酒のマリアージュをとことん楽しめるお店です。

四季折々の風情を見せる中島公園に隣接。眼下に広がる札幌市内を一望しながら、職人の技を尽くした極上の日本料理が味わえます。毛蟹や活あわび、帆立、雲丹といった浜直送の道産食材はもちろん、天然ウナギや九州直送のアラ、フグといった北海道ではなかなか目にすることのできない稀少な全国の旬素材まで、日本が誇る四季折々の美味をふんだんに盛り込んだ会席料理を用意。和洋個室、テーブル席、座敷席ともに店内すべての席から札幌の街並みが眺められ、夜には「日本新三大夜景」に選ばれた光の海が目の前に広がります。大切な人との食事や記念日、結納など、ハレの日をさらに格上げしてくれる極上店です。

札幌・豊水すすきの駅から徒歩3分、ジョイフル酒肴小路ビルの3階にある【大衆割烹 しょうや】。店内はオープンキッチンのＬ字型カウンター席でお洒落な空間が広がっており、板場に立つ山下大将の手さばきを見ながら食事を楽しむことができます。おもてなしの空間でいただくのは、厳選した旬の食材を使用し、素材の旨みを引き出した割烹料理を味わえます。日本酒のメニューは20本種類は取り揃えており、全国各地から取り揃えた大将おすすめの日本酒を堪能できます。大切な人と特別な時間を過ごしながら、選りすぐりの日本酒とともに、季節の味覚を楽しんでみてはいかがですか。

「食べ疲れず、単調にならず、料理の余韻が長く続くこと」。東京と京都の料亭で腕を磨いた店主・高橋秀人氏は、自身が目指す料理をそう語ります。そのために考え出したのが、北海道の力強い食材と繊細な京野菜を組み合わせて仕立てる独自の茶懐石です。先附、しのぎ、造り、椀と正統派の構成で進むコースには、ホッケやシシャモといった北海道らしい食材の数々も登場。そこに透明感ある出汁、季節の野菜の甘み、火入れの妙などが加わることで、食材頼みにならない日本料理となっているのです。その滋味深いおいしさと少しだけ潜む個性は、新たな北海道の美味として胸に刻まれることでしょう。

北海道・旭川駅から徒歩10分にあるミシュラン店【鮨みなと】には、全国から鮨通が足を運びます。江戸前の伝統的な仕込みによって美味しさを引き出すのが江戸前鮨ですが、北海道を代表する同店が供する江戸前鮨はいわば“エゾ前鮨”。毎日、北海道の海の幸を中心に、全国から旬な素材を厳選して仕入れ。職人の技術が光る一品料理は香りや風味、食感を生かして調理された芸術作品ばかりです。「職人の仕事が見えることが鮨の楽しみ方」と語る中港さん。座敷の個室も人気ですが、最もこだわってつくられたのが凛とした佇まいのカウンター席。美味しい鮨をより美味しく。一貫一貫を丁寧に握る職人の仕事を目の前で見ながら、贅沢な時間を楽しめます。

札幌・すすきの駅にほど近い【酒と肴 酒日和 縁屋】。隠れ家的に佇む店の暖簾をくぐると、日本酒を愛する近藤大将が板場に立つ、日本酒＆旬の味覚ワールドが幕を開けます。島根の『王祿』をはじめ、全国の選りすぐりの銘酒がずらりと並ぶさまは、まさに壮観。合わせる肴は、北海道の四季折々の魚介や野菜を使った逸品料理の数々です。「自分の好きな日本酒を探してもらいたい」と、大吟醸クラスも1合850円均一、3種飲み比べセットは1000円で提供という太っ腹さ。さまざまなシーンに利用できるよう、宴会コースが豊富なのも嬉しいところ。店名のとおり、旨い酒と旬の味覚との出会い、人と人との“えにし”を紡げる温かな日本酒酒場です。

旨い酒と美味い肴があるお店【酒と肴 久保田】。大人がホッと寛ぎ、美味しいお酒と料理をゆったりと味わってください。店主こだわり1「食材」。店主が旬の食材に拘るのは、栄養価が高く、しかも安く仕入れられるその時期に、北海道産食材の美味しさを是非味わって欲しいからです。店主のこだわり2「日本酒」。店主が足繁く酒蔵・酒屋をまわり取り寄せる地酒は常時15種類以上、お気に入りの地酒とそのお酒にぴったりの店主おすすめの一品料理を是非味わってください。気軽にふらりと一人カウンターで一杯も良し、お友達・職場の同僚と宴会も良し、出張の仕事終わり簡単に食事を楽しむのも良し、様々なシーンでご利用下さい。

JR石北本線「北見駅」から徒歩7分ほど。神社隣の静かな地に居を構える【割烹　石崎】。都内名門ホテル内にある和食店で研鑽を積んだ料理人による、至福のおもてなしが堪能できる大人の隠れ家です。旬の素材を活かしたコース料理で、訪れる人びとの舌を満足させてくれます。店内はカウンター席に加えて、2部屋の個室も完備。個室同士を繋げることで最大25人まで対応可能です。接待会食といったビジネスシーンや、縁談や顔合わせといったプライベートな席まで幅広く活躍してくれます。大切な人と味わいたい季節感を散りばめたコース。心を満たす和の創作をじっくり味わってみませんか。

旭川・さんろく街の人気店【のらくら】の良いところはそのままに、バルのテイストを取り入れた【のらくら　小町バル】が日本酒バルに！セルフコーナーの日本酒、芋焼酎、泡盛は300円！全国各地の日本酒が600円大変お得にお楽しみ頂けます。なにがあるかがその日次第！冷蔵庫を覗いてあなただけの一杯を見つけて★創作和食を感じさせる単品メニューも、リーズナブルにご用意。さくっと飲みたいときや待ち合わせの前など、気軽に立ち寄ることができる価格設定です。

『韓国チキン』がメインの韓国料理店【チキンマフィア】。韓国ではフライドチキンを食べながらお酒を飲む習慣があり、日本の焼鳥店のような感覚で利用されています。韓国ソウルや東京のコリアタウンで韓国料理の修業をしてきた店主がつくる料理は、本格派。本場の味を大切にしつつ、日本人好みにアレンジした料理が評判です。そんな料理によく合う韓国のお酒も、マッコリやハイトビールなどバラエティー豊富。メニューは日々考案中だそうで、いつ訪れても新たな出合いが待っているのも楽しみの一つです。セルフスタイルで、気軽に楽しめる飲み放題プランが、コースでも単品でも利用可能。女子会や各種宴会などの団体利用にオススメです。

『創作会食コース4500円』や旬な食材にこだわった料理が味わえる【和ダイニング　艸】。しっとりと柔らかい『牛肉のたたき』『自家製しゃもじつくね』など、居酒屋メニューは勿論のこと、創作和食など、味は勿論、盛り付けにもこだわった多彩なメニューが揃っています。どの料理も熟練の技を活かし、素材の良さを味わえる逸品ばかり。飲み放題を付けられるコース料理も用意されており、少人数から20名ぐらいまでの集まりに幅広く使えます。ひざ掛けが用意されていたり、時間が掛かる料理には一言添えてくれるなど、気遣いの温かいくつろげるお店。女子会やデートなど、女性に評判なのも頷けます。

すすきの駅より歩いて2分にある晴ばれビルに店を構える「貝と酒　唄」。「札幌には無いお店を開きたい」という店主の相馬さんの想いから「貝料理」を専門とした居酒屋として2019年6月にオープン。開業前に自身で全国の貝料理店を巡り歩いた経験を基に新鮮な旬の貝を様々な料理でご提供しています。焼き貝やお刺身はもちろんオリジナルの貝出汁餃子など創作料理も絶品。ワインや日本酒など店主が厳選した「貝料理と合うお酒」を愉しめる事も魅力の一つです。店内にはカウンター席とテーブル席の2種類が用意されており、お一人様の利用からデート、女子会など幅広い利用シーンでご利用いただけます。

掘りごたつ席完備で従来持つお手ごろ感に加え、日本酒好きにはたまらないメニューをさらに充実させた【のらくら　パリ街店】。しっかりとしたお食事から、じっくり飲み会までお気軽にお使いいただけます。隠れ家っぽい路地の中にある入口は少し入りづらいかもしれませんが、中に入るとそこは落ち着いた空間。そしてリーズナブルなお料理と地元のお酒を取り揃えて貴方をお待ちしています。

本格的な日本料理をリーズナブルに提供している【ゆず亭】。ゲストの約8割がオーダーするという『お任せコース』は、予算に応じて対応してもらえます。店主の牛島忠昭さんは、道内外から食材を厳選し、その持ち味を最大限にいかすため、シンプルな調理法にこだわっているそう。例えば、春は採れたてのたけのこを、秋は香り高い松茸を、それぞれ直火で焼くことで、味わいを堪能できる逸品に仕上げています。調理法がシンプルな分、料理は確かな技術に裏打ちされているものばかり。美味しいお酒も充実し、落ち着いた雰囲気も居心地が抜群。ランチは予約に応じて、また両家の顔合わせや法事後の会食、折詰や弁当など各慶弔行事にも対応しています。

お酒好きのマスターが、「気軽に家に来るような感覚で、気軽に使える店」とオープンしたのが【田の家】。千歳駅から徒歩7分のところにある隠れ家的な店です。店の看板メニューは『ちりとり鍋』。大阪発祥と言われる料理ですが、知り合いから教えてもらって食べたら、とてもおいしかったので、店のメニューにしてしまいました。スープや具材はいろいろ試して、『トマトちりとり鍋』など、【田の家】オリジナルができました。地元、北海道はもちろん、地鶏を鹿児島から仕入れるなど、食材にもこだわりがります。金曜・土曜日は、「バー」に変身するというこの店。お酒が好きな人がゆったり過ごせる場所になります。

すすきのにあるカウンター8席のこじんまりした鮨店【鮨榮】は、「いつでも気軽にきてほしい」がコンセプト。職人との距離が近く、話が弾む温かい雰囲気が魅力です。こだわりはネタの新鮮さとシャリ。鮮度と旬にこだわった北海道産の魚介を中心に、その日の仕入れに合わせてつくられる多彩な一品料理がいろいろあります。店に来て、初めてその日のおすすめメニューがわかる楽しみ。握りは、貝や海老、ウニ、イクラなど、北海道を訪れたら是非いただきたい鮨をリーズナブルな価格で味わえる『おまかせ　一人前　松』が人気です。お酒も道内外を問わず、鮨に合うものが充実したラインナップ。大切な人との素敵な時間を演出してくれます。

ハーブ豚やさくら姫鶏などを使った絶品串焼き、鮮度抜群の海の幸などレパートリー豊かなメニューを味わえる【やきとり酒場　悠然】。火入れ調整が難しい備長炭で一本ずつ丁寧に焼いていく串焼きは、肉や野菜など30種類ほどから選べます。オーナーの故郷であり、豊富な魚介に恵まれた天塩町からは獲れたての旬魚が続々と到着。『ラーメンサラダ』や『ザンギ』など郷土料理も揃い遠方から来る人達にも喜ばれています。料理に合わせる日本酒もまた、オーナー自らが選りすぐり四季折々の4種類ほどがラインナップ。店内はアットホームな雰囲気があり、会社の同僚や気心知れた友人、家族のだんらんにもお誂え向きです。

暗証番号を入力することで開かれるインターロック式の扉が、非日常感を演出する大人の隠れ家。2人の寿司職人が旬の食材を一品一品、握り一貫に気持ちを込めてご提供致します。酒類も豊富に日本酒は常時15酒以上ご用意、ビール、シャンパーニュは過冷却しマイナス8度で他店では味わえない温度でご提供しております。

札幌の日本料理にこの店ありと謳われる名店が、ミシュランガイドにて3ツ星に輝く【温味】です。主人・山本真樹氏曰く「北海道だけにこだわっているわけではない。その時期おいしいものを全国から集めています」。結果、時期によっては、北海道産のエゾアワビや時鮭が並ぶこともあれば、築地から仕入れる最高級の鮮魚が並ぶことも。純粋においしいもののために、氏の食材選びに妥協はありません。さらに、柔らかい葉物は流水で洗うのではなく、たっぷりと水を張った状態で洗うなど、食材へ極力ストレスを与えない仕込みを目指します。そんな小さな作業にまで気を配る山本氏。氏の料理は、札幌を、いや日本の四季を感じるにはうってつけです。

カウンター10席の心地いい空間【蔵美庭 gravity】。店主が選りすぐった日本酒とそれに合う季節の肴、『石臼手びき』の蕎麦粉の香りと甘みが際立つ自家製手打ち蕎麦。東京の蕎麦と酒肴の名店で腕を磨いた店主らしく、お酒・肴・蕎麦ともに拘りの逸品揃い。しかも、それらを気楽に味わえる、誰がいつ訪れても憩える雰囲気です。日本酒は全国の地酒20種程を常時入れ替わりでご用意。全国の季節の食材で紡ぐ旬菜、希少な鹿追産牡丹蕎麦をはじめ店主厳選の全国5種類の蕎麦を、石臼手びきで蕎麦の美味しさを最大限引き出した手打ち蕎麦で〆る、そんな拘りが日々の疲れを優しく癒してくれます。日本酒好き・蕎麦好きの方は是非一度足をお運び下さい！

親会社が水産会社の大将自らが仕入れをおこない、女将は積丹の網元の娘ということもあり、常に北海道の旬の食材を取り揃えている。もちろん鮮度は抜群！小樽の漁協組合の職員や地元の漁師も御用達で、地元の人達にも大変な人気。小樽市内は寿司や海鮮料理が多い中、『聖徳太子　飛鳥店』では、寿司はもちろんのこと、小樽ならではの食材を用いた料理を楽しむことも。カウンター席有り、座敷席有り、個室有り、二階では大人数の宴会も可。と、お客様それぞれのニーズに合った楽しみ方が出来ること間違いなしです。お近くに足を運ばれるのであれば、是非一度!!

「魚本来の味をそのまま活かすことで勝負している」と語るのは、寿司職人の谷藤圭太氏。【寿司料理　谷ふじ】では、北海道産の地魚を使った寿司をメインに提供しています。中でも『大将おすすめの握り』では、その日のおすすめのネタで握られた寿司が楽しめます。また、一品料理を多く取り揃えているところや、『海鮮しゃぶしゃぶ』や『あわびのウニ隠し』などの一品料理をいただけるところも魅力です。鍋料理からデザートまでついた『特選コース料理』では旬の食材が使われ、訪れるたびにさまざまな料理に出合えます。モダンで落ち着いた空間が評判の店内で、旬の寿司を堪能してみてはいかがでしょう。

根室出身の店主が厳選した特大タラバガニを、目の前でさばき豪快に調理。【活カニの花咲】は上質なカニのおいしさを味わい尽くせる北海道ならではのお店です。コースは、活カニの足に目の前で火を通しながら、甘みあるレア、弾力あるミディアム、香ばしい焼き、タラバで一番おいしい部分と言われるふんどしなどを次々と提供。同じ食材の同じ部位でありながら、火の通し方で変化する食感や甘みを存分に楽しむことができます。北海道産の牡蠣や北海縞海老など、北海道の旬を集めた前菜、店主がこだわり抜いた日本酒、ボルドーワインの最高峰と呼ばれるフランス五大シャトーすべてが揃うワインなどとともに、上質な時間を過ごすことができます。

1963年に割烹として開業し、地元客に愛され続けている【まつ久ら】。一時期はリーズナブルな和食ダイニングとして営業するも、2代目店主の松倉正和さんが「今まで覚えてきた料理や技術をきちんと披露したい」と、2019年6月に割烹スタイルの店としてリニューアルオープンしました。料理には下ごしらえからしっかりと手間ひまをかけ、食材も質や鮮度の良いものだけを仕入れたいと、札幌市中央卸売場へ自ら赴くほか、実弟が経営する水産会社から取り寄せています。また、「正倉院庖刀流」による野菜の飾り切りは、思わずため息が出る美しさ。和モダンの静かな店内は落ち着いた隠れ家的な雰囲気で、上質な日本料理を心ゆくまで楽しめます。

北海道庁の緑と北3条広場「アカプラ」を臨む、洗練された和モダンなお店【北海道料理　海籠】。料理長の渡部 馨氏は、北海道産の魚介、肉、野菜を中心とした四季折々の新鮮な素材を使用し、一つ一つの旨味が最大限に引き出されるよう調理しています。また、道産酒・焼酎・ワインなども豊富に取り揃えており、目と舌で愉しめる料理の数々にぴったり。落ち着いた店内にはカウンター、テーブル、個室の掘りごたつがあり、お一人様から、接待、会食、両家の顔合わせなど多用途に利用できます。掘りごたつは完全個室のため、大切なシーンに最適。この上質な空間でこだわりの「北海道料理」を愉しんでみてはいかがでしょうか。

地下鉄すすきの駅から歩いて5分。
お洒落カウンターは９席のみ。
こだわりのカウンターは高級感あるテーブルとゆっくりくつろげる椅子。
さりげない間接照明。USB差し込みが設置されスマホの充電もできるイマドキのカウンター。

その他 希少地酒を３種類選んで呑める のみくらべ セット １０００円‼️
KuLaBel に来たらこれ❗️のお造りの盛り合わせ １５００円‼️
お造りの盛り合わせは、花器を使って華やかに盛り付けされて
食べる前に目で楽しめる 店主おすすめの逸品‼️

地元の食材を地元で消化する。そんな「地産地消」を体感できるのがここ【のらくら】。旭川のサンロクにある創作居酒屋です。3条通に面しているから、看板を見たことがある人も多いのでは？　豊富なお酒の種類と、うまい料理が自慢。壁に並んだ樽は、焼酎を直接自分で注ぐセルフコーナー。表面張力に挑戦しながら、目一杯注いでも大丈夫。気軽に立ち寄れる「ちょい飲み」居酒屋としても人気。ノーチャージなのでリーズナブルな御値段で楽しめます。小鉢・生ビール（ジョッキ）はなんと300円!!　さくっと呑みの『0．5次会（!?）』として御使い下さい。女性一人でも楽しめますよ。

北海道を代表する海の幸といって真っ先に思い浮かぶ食材がウニ。ただし、ひと口にウニといっても、実は市場に出回るほとんどは、その形を損なわぬようミョウバンという添加物が加えられています。しかし、ここ【うに むらかみ 函館本店】で味わえるのは、正真正銘の無添加の生ウニ。ミョウバンを加えてないため、ウニ本来の濃厚な甘みを楽しむことができます。また、味もさることながら、特筆すべきはその美しさ。生ウニながらふっくらと形が整っているのは、鮮度はもとより、ウニの殻剥きなどの工程を職人の手作業による仕事に徹底するためでもあります。そこには創業60余年の生ウニ加工会社経営によるこだわりが詰まっているのです。