「日本料理　料理人　こと」のグルメ・レストラン検索結果一覧

「ANAクラウンプラザホテル広島」の5階にある【日本料理 雲海】では、広島の名所「縮景園」を模した庭園を眺めながら、料理人の繊細な技が随所に感じることができる日本料理を楽しめます。メニューは会席料理だけでなく、気軽に召し上がることができるランチもご用意。新鮮な海の幸など、瀬戸内の素材をふんだんに使ったお料理は、結納や接待など大切な方とのひとときを彩ることでしょう。また完全個室や半個室、最大50人まで収容可能な部屋もあり、あらゆるシチュエーションで活躍してくれます。都会の喧騒を忘れゆっくりと、寛ぎのひとときと四季折々の味わいを堪能できます。

例えば、広島在住の知人に【日本料理　児玉】を紹介されたら、きっとそれは「あなたは大切なお相手です」を言われたようなもの。ミシュラン広島ガイドで2つ星を獲得したこの店で味わえるのは、旬の地場食材を軸とした正統派の日本料理。四季の移ろいを切り取ったかのような華やかな逸品の数々を、店主の児玉さんの家族が切り盛りする温かな店内で気兼ねなく楽しめます。料理はおまかせのコースのみ。丸二日かけて煮込んだ『子持ち鮎の甘露煮』や、仕上がりに3日かける『栗の渋皮煮』などの前菜からも、児玉さんのきめ細やかな仕事ぶり、料理に対する真摯な姿勢が伺えます。なおディナーは1日3組まで。狭き門とくじけず、訪れる価値のある店です。

銀山町駅すぐのところにひっそりと佇む【日本料理　山】。店主の山和典氏は、日本料理界の重鎮・神田川俊郎氏のもとで修業を積み、現在は西日本料理研究会の会長も務める日本料理の名匠です。予約が入ってから時季やゲストの嗜好に合わせて食材を仕入れるため、1日3組限定の完全予約制に。「料理は素材の質で決まる」という矜持を持ち、厳選された食材の魅力を最大限に引き出す山氏の卓越した職人技は、まさに日本料理の真髄です。また、2018年には「ミシュランガイド広島・愛媛」にも掲載。こだわりの日本酒と共に、四季折々の風情薫る逸品に酔いしれる本物志向の食通たちが、今宵も集います。

かの有名な和の鉄人が一番おすすめしている和の名店。帝国ホテル「なだ万」、またリーガロイヤルホテル広島の和食統括調理長などの経験を持つ店主の味に魅了され、毎週のように訪れる熱心な常連客もいる。素材を吟味し、その良さを最大限に引き出す」ことを信条とし、素材本来のうま味を五感で楽しめる料理の数々は、まさに和食の真髄。さまざまな演出が目の前で繰り広げられる匠の世界に、時も忘れてただ見とれるばかり。上質な雰囲気の店内は、接待から祝い膳まで、どんなシーンにも対応できる懐の深さが魅力。

八丁堀交差点北西側へ一筋入った場所に【御料理　粋人】があります。「粋」にこだわる店主が命名した店名です。献立を決めてから食材を仕入れていません。仕入れた食材を見て献立を毎日決めています。食材の声を聞いてインスピレーションで決めています。名物の『鯖寿司』も然り。良い鯖の仕入れが無い日はメニューに載らない場合も。食材がある限りメニューに無い料理のオーダーを受け付けています。店内へは靴を脱いで上がり、全席堀こたつ席で時の経つのも忘れて寛げる店です。接待にも使えるカジュアル割烹を目指しています。会席料理の入門店としての利用も可能です。カウンター席で店主の仕事ぶりを肴に一杯出来るのも一興です。

店名の【クダコ】は瀬戸内海でも指折りの漁場から採ったもの。加えて生でも味わえるというタコ料理が名物のため、箸置きもタコの形という遊び心も魅力です。もちろん、旬を堪能できる瀬戸内海の新鮮な魚介類、アナゴやハモ、小鰯など、季節の味が潤沢。魚介以外のちょっと意外な人気料理は、1時間かけて練り込まれたポテトサラダ、地物のエビの唐揚げ、自家製らっきょうなど、親しみやすいメニューも楽しめます。広島以外の地方では、なかなかお目にかかれない『やおぎも（牛の肺の煮込み）』はふわふわ食感！　幻とも言われる日本酒『獺祭』、『獺祭スパークリング』をはじめ、珍しい日本酒や焼酎も豊富にそろっています。

●新型コロナウイルス感染症対策取組宣言店●
広島地産地消の有機野菜、瀬戸内の魚、広島牛、豚、地鶏、熊本の馬刺し、ふぐ料理、穴子料理等でお任せ料理(2500円15000円)と、日本全国から凄い銘柄の日本酒、ワイン、焼酎、梅酒等で至福の乾杯を。広島駅エキキタから徒歩5分の路地裏の大人の隠れ家で笑顔の時間を、プロジェクターの大スクリーンで広島カープ、サンフレッチェ広島、オリンピック等のスポーツ観戦出来ます。

喫煙ＯＫ！プライベートな個室空間で、広島県の美食に舌鼓。接待・会食や、季節の宴会といった、大切な方との食事にうってつけの一軒です。県内各地の生産者より、珠玉の旬の味覚を用意。料理を通して、生産者の想いを伝えてくれます。広島県内の酒蔵から寄せられる地酒も15種をベースに飲み頃のものをピックアップ。メニューでは日本酒のおすすめのマリアージュの紹介や、焼酎の楽しみ方の提案もあり。より奥深く、その味わいに酔いしれることができます。県外からお越しのゲストに地元の名産を紹介するときはもちろん、自らも地元の魅力を再認識する喜びを味わうこともできるお店です。

広島駅新幹線口を出て目の前にある「シェラトングランドホテル広島」7階。海に浮かぶような神社として有名な厳島神社や、水の都といわれれる広島県の日本らしい美しさを、屋内にいながら感じることができる空間です。お顔合わせやご結納・接待などの大切なおもてなしにも最適です。旬にこだわった厳選食材の会席料理、こだわりの江戸前鮨、野菜が主役の鉄板焼きといった多彩なメニューを通じて、熟練の技が引き出す、自然の恵み豊かな広島で採れた山の幸や海の幸をご堪能いただけます。 料理を彩る、料理長自ら選定した和モダンの器や、広島産の銘酒もご用意。 日常を忘れる優雅な時間を「雅庭」でお楽しみください。

立町駅から徒歩1分、ゆったりとした雰囲気のなかで焼鳥を食べられることで人気の店舗。女子会などで使われる方が多いほか、平日は仕事帰りの会社員の方々でも賑わいます。人気メニューは備長炭で丁寧に焼き上げられた地元広島の赤鶏。特に白レバーはクリーミーな味わいが絶品だと常連の方々に好評です。焼き鳥との相性抜群の樽生ビールはもちろん、店主こだわりの日本酒も常時30種類は揃っています。お得なコースもあるので、宴会での利用も可能。ちょっと一杯飲んで帰りたい日にぴったりの、立町で覚えておきたいお店です。

広島県を中心に、関西地区で研鑽を重ねてきた料理人がもてなす【京はし　なが尾】。『おまかせ』や『季節のコース』など、選りすぐりの食材によって描かれる、その季節ならではの逸品の数々。味覚だけでなく香りや音や彩りなど、五感で贅沢な食を堪能させてくれます。普段お世話になっている方との接待や大人なふたりのデートなど、特別な人を誘って足を運びたい一軒です。コースをさらに彩る一品料理や、地酒をはじめとしたおすすめの一杯も用意。旬のひと品にぴったりの日本酒を味わい、アンティークな趣き漂う空間で過ごす至福のひとときを過ごせます。人生を豊かにする食と巡り合うことができる場所です。

日本庭園の中に佇む数寄屋づくりの【庭園と料亭 半べえ】。旬の食材をふんだんに使用した料亭ならではの本格懐石料理が味わえます。使用する食材は、地産地消を心がけ、農家直送のものばかり。日本料理の要ともいえる出汁は、真昆布とまぐろ節でひき、風味豊かな仕上がりです。この出汁を使った『お椀』は、香りがよく、すっと体に染み込んでいくようなすっきりとした味わい。飲み物は、地元広島の酒蔵を中心とした日本酒が揃います。季節限定のものや人気銘柄も取り揃えているので、お酒が好きな人も満足できることでしょう。宴会やパーティー、接待、デート、両家の顔合わせから結婚式まで、幅広いニーズに応えてくれる頼もしいお店です。

JR山陽本線五日市市駅を降り歩くこと20分ほどのところにある【海老匠】。山東省で食べられている薬膳火鍋をメインに、本格的な中華料理を味わえるお店です。本場・中国で店舗展開していましたが、この度日本へ初出店。日本人が食べやすいよう国産の食材も取り入れながら、本場の味に仕上げています。看板メニューはなんといっても、店名を冠した『元祖 海老匠』。漢方がたっぷりと入った身体にうれしい薬膳スープに、香ばしい揚げ海老が入っています。中国では硬い殻付きの海老を使うところ、日本人が食べやすいようソフト海老を使用。頭から尾まで余すところなく楽しめます。

青と黄色の外観が目印で、白が基調の店内には温かみのある木目のテーブルが。さらに随所に観葉植物が配され、通りに面した大きな窓から光が入る、一般的な中華料理店のイメージとは違って明るく解放感のあるカフェのような空間です。厨房も含め女性スタッフだけで切り盛りしているだけあって、どこか柔らかい雰囲気。出てくるメニューは奇をてらわない馴染みのある中華の定番に加え、日本ではなかなか味わえない中国東北地方の料理もラインナップ。女性料理人ならではの体に優しい調理法＆味付けで、日常的に利用できる地域の食堂として人気を集めています。

アットホームな雰囲気ただよう【さかりば】。市場から仕入れた新鮮な魚介をリーズナブルにいただけるお店です。中でもマグロに注力しており、「本マグロ」は常時楽しめるように用意しているのだとか。仕入れによって食せる物が異なり、数量限定の魚介もあるので、詳細はお店のSNSを要チェックです。日本酒にもこだわり、四季折々の旬のものを取り揃えています。刺身と日本酒のペアリングをどうぞご堪能あれ。カウンター席も完備された店内は、こぢんまりとしていて清潔感あふれる空間です。掘りごたつ式の座敷もあり、足を伸ばしてゆったりくつろぎながら過ごせます。“一人飲み”や友人とのサシ飲みにも最適です。

味付けや調理法などバラエティー豊かなおばんざいを味わうことができる【お酒とおばんざい　こはる】。食材は、四季の移りかわりを大切に女将が自ら厳選。『アジの南蛮漬け』や『肉じゃが』など、家庭的な大皿料理がカウンターにずらりと並び、訪れる人々の心を穏やかにしてくれます。料理の味を引き立ててくれるお酒は、広島や山口の地酒、焼酎など和酒を中心とした品揃え。また、月替わりで登場する『女将の隠し酒』も魅力的です。店内は、一人でも気軽に過ごしやすい全10席のカウンターと、接待や会食にふさわしい落ちついたテーブル席。今宵もまた、しっとりとした大人の時間が流れていくことでしょう。

広島の地酒と中国地方の地酒をメインに、利き酒師が日本全国から厳選した日本酒が100種類以上と豊富に揃った【SakeBank HIROSHIMA】。ショーケースにずらりと並ぶ様は圧巻です。そんな日本酒を存分に楽しめるよう、30分・60分・90分・180分という4種類の飲み放題プランが用意されています。セルフサービスでショーケースから好きなお酒を取り出し、お猪口に注いでいただくスタイル。少しずついろいろな銘柄のお酒を飲むことができ、日本酒好きにはたまりません。ちょっとした肴も用意されていますが、料理やビール・焼酎などのお酒の持ち込みも可能です。友人との飲み会や女子会にいかが。

可部駅から徒歩1分、歩いてすぐの場所にある【SAKE　Bar　ゆう】。地元産の食材をふんだんに使用、旬の味覚と日本酒が一緒に楽しめる、モダンなスタイルのフードバルです。使うのは地元で採れた海の幸や山の幸、日本酒と共に堪能することで変化する素材の味わいをご満喫ください。カウンター主体のお店ですが、奥まったスペースにはテーブル席のご用意も。要予約でコース料理を味わうことも可能、予算に合わせてメニュー内容も柔軟に対応してくれます。店内は古さと新しさが一体となったお洒落な雰囲気、カップルでのデートやご友人同士での飲み会など、さまざまなシーンで活用できるお店です。

メディアを始め第一線で活躍する平野氏が目利きする食材、こだわりの「だし」でつくり上げる一皿をいただける【馳走啐啄一十】。魚は「サスエ前田魚店」の五代目が放血神経締めで新鮮さを保ち、寝かせなどの「仕立て」を経て旨みが格段に引き上げられていきます。さらに料理に命を吹き込む「だし」には、蔵囲昆布や羅臼昆布など3種類の昆布とそれに合う削り節で引いた極上の「だし」。広島の軟水を用いることで味のまろやかさと旨みがしっかりと抽出されています。店内は、料理に加え平野氏が腕を振るう姿も楽しめるカウンターを中心とした落ち着きある設え。今宵は女将がセレクトする日本酒と共に、美味の真髄に触れられるこの場所へ。

季節の食材を使った風味豊かな日本料理が評判の【魚菜　黒田】。地の物を中心に、各地から取り寄せられた旬の鮮魚を味わえる『刺身盛り合わせ』や、玉ねぎの甘みとトマトの酸味が和牛の旨みを引き立てる『トマトすき焼』など、いずれ劣らぬ逸品揃いです。日本酒は定番が常時3種類と月替りが3種類、その時期の美味しいお酒が用意されています。駅からすぐのところにありながら、ビルの2階にひっそりと佇む隠れ家のような風情も魅力です。木の温もりが心地良い店内は、カウンター席と個室が2部屋のこぢんまりとしたつくり。美味しい料理を食べながらゆったりとお酒を酌み交わすことができ、接待やデート、女子会などに理想的な一軒です。

料理長が今まで培ってきた経験とセンスを生かして、厳選した素材の良さを何倍にもして味わわせてくれる日本料理店。自慢の魚料理は、鮮度抜群の魚介をできるだけ直前にしめ、さらにひと手間加えることで深い味わいに仕上げている。他にも季節のお造りや揚げ物、酒肴などの単品がずらり。なかでもその日仕入れたメニューで作る料理長おまかせコース（5000円）が人気で、同じ価格のコースでも客の年齢や好みなどを汲み取って、味付けや料理の内容も変えるという決め細やかな心遣いがこの店の身上だ。また、3階は貸し切りでも利用でき（10名27名まで）、飲み放題も相談によって対応してくれる。

広島電鉄「銀山町」駅から徒歩5分にある【旬鮮美酒ひとよ】。お店の名前の通り、旬の食材を用いた和食やお酒が楽しめるお店です。瀬戸内の海でとれた新鮮な魚介を毎日、広島中央市場から仕入れており、広島の名物・穴子料理や寿司がおすすめ。ショーケースから好みの食材を好きな調理法で楽しむのもオツなものです。料理にあう美酒もそろっています。お客様に愛される店づくりを大事にし、仕事帰りの飲み会から接待などの大事な会食まで色々な場面で利用されており、サービスにも力を入れています。お一人様も歓迎。料理人の仕事ぶりを眺めながら、ゆったり旬の料理と美酒に酔いしれるひとときを過ごしたい、そんな時に最適なお店です。

仕事帰りの会社員や、地元の方で毎夜賑わう落ち着いた雰囲気の居酒屋。間に仕切りのある個室風の席もあるので寛いで過ごせるほか、大人数の宴会も可能です。魅力はレアでも食べられるほど新鮮な朝引き鶏が提供されていること。名物の手羽先は、生後2ヶ月程度の雛鶏だけが使用されているため、味がぎゅっと詰まっておりやわらかです。加えて、手羽先もから揚げもタレを数種類の中から風味を選ぶことができるので、食べ疲れることなく楽しめます。ドリンクは、生ビールやサワーなど定番のものがひととおり揃っているほか、日本酒が常時50種類置かれているので、日本酒好きの方もぜひ足を運んでみてください。

「串打ち三年、焼き一生」この言葉を胸に、今日も静かに焼き台に向かっている料理人。おすすめは、その日仕入れた食材の良いところを見繕ってつくる串焼きと定番料理をいただける『おまかせコース』。さらに、自慢の『焼き鳥』と同じくらい食べてほしいのが『豚足』。自家製ダレに漬け込んだホロリと崩れる身とトロッとした食感で、繰り返し注文する人が多い逸品です。料理に合わせたロゼ・白・赤・泡のワイン、季節ごとの日本酒なども用意しているため、まずは気軽に相談を。「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」に掲載された【啐啄　まえだ】ですが、掲載された前も後も変わることなく広島の街に泰然自若と存在しています。

銀山町駅から徒歩3分。ひっそりと佇む【和ごころ　成】は、近隣に住まう方や会社勤めの方、お一人様が気軽に訪れ、羽を伸ばして美食に憩える隠れ家。「ミシュランガイド福岡」一つ星の名店で修業を積んだ若く気さくな店主・木村成基氏が営む日本料理店です。広島だけにとどまらず日本全国の旬な食材を、厳しい目利きで仕入れ。手間を惜しまない、ひたむきな手仕事で素材の持ち味を最大限に引き出した、四季の趣溢れる日本料理を堪能できます。日本酒に造詣が深い店主が選りすぐった美酒と共に味わえば、粋な大人の愉しみが叶います。季節移ろう献立との出合いは一期一会。時季ごと、折に触れて訪れたい一軒です。

銀山町電停より徒歩3分、もみじ銀行本店のすぐ裏手に構える【なかたに】同店のこだわりは、「空間」「食材」「鮮度」。L字カウンター、座敷席、個室を完備した和モダンあふれる店内で、広島産を中心に漁師から直接仕入れる海の幸をはじめ、厳選食材をつかった瀬戸内料理が楽しめます。店内の巨大な生簀で管理された魚介類は、注文を受けてから捌くため、鮮度抜群の見た目の透明感、甘い味わい、身が引き締まったプリプリ食感が堪能できます。また、料理に合う地酒も種類豊富に用意。接待や会合、各種宴会に最適です。ゆったりと落ち着いた雰囲気のなか、美味しい料理に舌鼓を打ちながら美酒に酔いしれる、くつろぎのひとときをお過ごしください。

福山駅近くの隠れ家的な和食の店【夢心】。夢心と書いて「ユメゴコチ」と読みます。その名の通り、夢ごこちになっていただけるよう、その日に水揚げされた新鮮な魚貝類をふんだんに盛り込み、京野菜の彩りを添えて、心づくしの味わいを提供しています。リーズナブルな値段とくつろげる和の空間で、本物志向の料理と楽しい時間を過ごせます。お部屋は、和のテイストをふんだんに活かした個室二部屋とカウンター席を選べます。接待はもちろん、女性同士の会食などにも利用可能。予約時に男女比を伝えれば、会合の雰囲気に合わせた料理を提供してくれます。おすすめは、旬の魚を盛り込んだ『おまかせ懐石料理コース』と料理によく合う日本酒です。

広島市に店舗を構える【啐啄いな村】。一歩足を踏み入れると、そこには上品で落ち着いた雰囲気の和の空間が広がっています。店内には、お一人様でもゆっくりとくつろげるほど広々としたカウンター席や周りを気にすることなくお食事が楽しめる仕切りられたテーブル席などを完備。そんな【啐啄いな村】で味わえるのは厳選された宮崎地鶏や国産鶏を一本一本丹精込めて焼き上げたジューシーで薫り高い焼鳥や、その時期に一番美味しいとされる旬の食材を使用した季節のお料理。料理との相性を考え揃えられたワインや日本酒などのお酒の種類も充実しています。ゆっくりと流れる時間の中で心ゆくまでお料理を堪能できる焼鳥屋です。

広島では珍しい、赤酢を使った江戸前寿司を堪能できる【想喜】。カウンターで寿司というと敷居が高い感じがしますが、居酒屋メニューも充実していて、普段使いできる寿司店です。店名は、大切な誰かを想って、おもてなしの用意をする時のワクワクするような気持ちを表現。ネタは、瀬戸内海の朝獲れ鮮魚がメインです。一年を通して生カキを味わえるのもうれしいポイント。お酒は、食中酒として寿司に合わせてチョイスされた日本酒が常時15種類ほどと豊富です。洗練された雰囲気の店内には、カウンター8席と10名までの完全個室にもなる掘りごたつ席を完備。接待や記念日から、二軒目のチョイ飲みまでできる使い勝手の良さが魅力です。

厳選した旬の食材を使い、職人技をこらした本格的な日本料理をいただける【割烹　掬水】。オススメは月替りの会席コースで、献立だけでなく器などでも季節感が演出され、おいしさはもちろん、華やかな見た目も楽しめます。お酒は酒どころの西条をはじめ、広島各地の地酒を中心にラインナップ。店内は上品な和空間で、落ち着いた雰囲気が漂い、ゆっくりくつろげます。席は個室メインで、美しい庭に面して全5室あり、掘りごたつまたは座敷として使え、すべて繋げれば30名まで対応可能だとか。カウンター席も4席あるので、一人で静かに食事とお酒を楽しみたいときも安心。自分へのご褒美や顔合わせなどの席など、様々なシーンで訪れたい店です。