東京駅周辺 鮨・寿司Sushi Hoseki - Kenji Gyotenミシュラン三つ星、行天氏監修。妥協のない「宝石のような」鮨写真メニュー料理人地図2023年4月、日本に初上陸したブルガリ ホテル 東京内にオープンした、福岡のミシュラン三つ星、行天健二氏が監修する【Sushi Hoseki-Kenji Gyoten】。行天氏は「握り手」ではなく、「デザイナー」のような立場で総合的な体験としての鮨を演出します。この檜舞台を任されたのは、ミシュラン三つ星店で副料理長を務めたのち、行天氏の薫陶を受けた清水拓郎氏。丁寧な仕事と美しい所作、温かみのある人柄と、行天氏の求める資質をすべて兼ね備えた清水氏が、三つ星の世界観を自身のスタイルで表現します。清水氏が一口で食べられるよう高さをつけて握った赤酢をきかせた酢飯の上に、行天氏が仕入れた「宝石のような」魚が輝きます。45,000円60,000円JR山手線 東京駅 徒歩1分おまかせLunch32,000円(税込)おまかせ Dinner45,000円(税込)コースをすべて見る
平尾/清川 鮨・寿司鮨行天若き店主が織りなす鮨という芸術。これぞ博多三ツ星の実力写真メニュー料理人地図「ミシュランガイド福岡・佐賀2014」にて、2店しか成し得なかった三ツ星獲得。その店のひとつが【鮨行天】です。店主・行天健二氏は、鮨屋の家系に生まれ、常に鮨が生活の一部であったといいます。それでもこの世界に身を置くことには悩み、自分探しの海外生活を経た後、最終的には鮨で生きていくことを決意。その後、日本を代表する名店で修業を積み、そこから独自の鮨を追求していきます。今では美食家をして唯一無二の味と言わしめるその握りは、ゲストとの間合いを計り、ここぞのタイミングで差し出され、口に含んだ瞬間にシャリとネタが渾然一体になると評判。氏が全身全霊で紡ぐ鮨という芸術は、福岡の美食を語る上で外せない一軒です。54,000円西鉄天神大牟田線 薬院駅 徒歩3分
平尾/清川 鮨・寿司、和食、海鮮料理たつ庄カウンターで静かに贅沢に味わう極上鮨、贔屓を全国に持つミシュラン星付きの店写真メニュー料理人地図「鮨好きの方に来店いただき、とにかくじっくりと味わって欲しい」と料理人の立石氏は言います。長年の修業で体得した「握りの感覚」と魚をはじめとした素材についての深い造詣とだわりが凝縮した一貫が生み出されます。その味は「ミシュランガイド福岡・佐賀 2014特別版」にて一つ星と評価されるほどで【たつ庄】の鮨を目当てに全国からお客が通う程です。お一人で訪れるお客様もいます。料理は、昼はにぎりコース(11000円)、刺身、焼き物などが付くにぎりのコース(22000円)、夜はおまかせコース(33000円)のみとなっております。どちらも予約が必要です。落ち着いた雰囲気のなかでこころゆくまで美味い鮨を楽しんで下さい。11,000円33,000円市営地下鉄七隈線 薬院駅 徒歩7分食事会にオススメにぎりコース(ランチタイム限定)11,000円昼のおまかせコース22,000円コースをすべて見る
1人のシェフがオススメしています小倉 和食、鮨・寿司、日本料理・懐石・会席江戸前鮨 二鶴江戸伝統の食文化と粋を伝える、二つ星に輝く隠れ家的江戸前鮨の名店写真メニュー料理人地図小倉・足立山麓の住宅地に佇む【江戸前鮨 二鶴】。全国でも数少ない江戸前鮨の源流を受け継ぐ、「ミシュランガイド福岡・佐賀2014」で二つ星に輝いた実力店です。白壁と白い暖簾が凛とした表情で客人たちを出迎えます。しなやかな物腰の店主・船橋節男さんの鮨の世界の根底にあるのは引き算の美学。趣を置くシャリは「赤酢」と「塩」のみでつくられ、米の甘味や魚の美味しさに寄り添います。自然との対話から生まれる素材選びと日々向き合い、本手返しで「握る手」から伝統をお客様の「手」へ。江戸前鮨の極意ともいえる余韻を残す職人として訪れる人を魅了しています。心満たされる隠れ家として特別な日のためにとっておきたい一軒です。25,000円30,000円プレミアム掲載店おまかせにぎり22,000円(税込)おまかせコース27,500円(税込)コースをすべて見る
1人のシェフがオススメしています平尾/清川 和食、焼鳥・串焼き、居酒屋焼き鳥 貴ミシュランが認めた深い味わい!朝締め日向鶏の旨さを満喫できる”関東風焼き鳥店”写真メニュー料理人地図【 焼き鳥 貴(たか)】は、日向鶏の珍しい絶品希少部位も味わえる鶏専門の焼き鳥店。焼き鳥は口にするとパリッと香ばしく、旨い肉汁がじんわり湧き出るよう、丁寧に鶏をさばいて串を打ち、短時間で国産備長炭で焼き上げます。ごく当たり前の仕込みや調理ですが、徹底してやり抜く姿勢が味わいの深さを生み、ミシュラン掲載につながったといいます。こんな真面目な店のおススメは寿司屋のような”焼き鳥のおまかせ”。店主が来店者それぞれの好みを推察し、好みに合った部位の焼き鳥を提供します。自ら注文するのも可能ですが、おまかせは思わぬ逸品に出会えると人気。鶏マニアですが気さくな店主が迎えるこの店は、極上の1串と出会える店です。9,000円西鉄天神大牟田線 西鉄平尾駅 徒歩8分食事会にオススメ
朝倉 日本料理・懐石・会席、創作和食、和食うつわ料理 さ乃結納やデートにおすすめの古民家料亭。現代陶芸作家の器でいただく季節の会席写真メニュー料理人地図のどかな田園風景の山麓に佇む古民家【うつわ料理 さ乃】で楽しめるのは、季節を感じる和会席。お正月、お雛様、春、梅雨、夏、秋、冬と年7回、季節を存分に堪能できる献立を味わうことができます。現代陶芸作家の器に盛り付けられた料理は、色合い、食感、香り、味わいなどひとつひとつ心を込められたものばかり。おなかばかりでなく、心までも満たされます。店内はすべて個室となっており、純和風の座敷とモダンなテーブル席が選択可能。結納や顔合わせ、法事やデートといったシーンにあわせて選べます。縁側からは緑あふれる庭も鑑賞できる「ミシュランガイド福岡・佐賀2014 特別版」に掲載された一ツ星の料亭です。西鉄甘木線 甘木駅
武蔵小杉/元住吉 回転寿司、居酒屋、海鮮料理味のデパート MARUKAMI 武蔵小杉店武蔵小杉駅 徒歩2分 1フロアで居酒屋・寿司・バルが同時に楽しめる空間!写真メニュー地図お寿司、居酒屋、バル…さまざまな料理が1つのフロアで楽しめる! 【味のデパート MARUKAMI】旬の食材をたっぷりと使用した鮮度自慢の海鮮料理や定食をはじめ、お酒との相性を考えて作ったおつまみを思う存分お楽しみいただけます。ディナーだけでなく、ランチも営業中。贅沢なひと時を過ごしたい時は、ぜひ当店へ! 東急スクエアの4階に位置する当店は、アクセスも抜群なので仕事帰りのサク飲みにも!1,000円3,000円JR線 武蔵小杉駅 徒歩1分ヒトサラPOINTが貯まる・使えるdポイントが貯まる・使える【春の歓送迎会】4,500円コース・2時間飲み放題付き《全9品》4,500円(税込)【春の歓送迎会】4,500円《握り》コース・2時間飲み放題付き《全7品》4,500円(税込)コースをすべて見る