6人のシェフがオススメしています表参道/青山 鮨・寿司、和食、創作料理すし処 海味匠の技が生み出す、頂点を極めた江戸前鮨を堪能写真メニュー地図料理・空間・設え・おもてなし。すべてに店主・平氏のこだわりを感じる【すし処 海味】。和の情緒を感じる暖簾をくぐり中に入ると、上質なくつろぎ空間が広がります。白木のカウンターに置かれた瞬間、思わず笑みがこぼれる「鮨」。大将自らが選び抜いた米と酢、ネタが見事に調和した江戸前鮨の真骨頂に出合えます。鮨と共に味わいたいのが、季節を表現した一品料理。ハウス栽培でない旬の野菜を取り入れ、ふくよかな食べ応えが感じられます。落ち着いた空間で、しっとりとお酒を嗜みながら大人の時間を過ごすもよし。気負うことなく利用ができる雰囲気は、このお店ならでは。一度訪れると何度も足を運びたくなることでしょう。35,000円東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩5分食事会にオススメ
2人のシェフがオススメしています西麻布 創作和食、郷土料理ラ・ボンバンス La BOMBANCE西麻布の隠れ家。日本料理の伝統を踏襲しつつ、枠に囚われない美食の数々写真メニュー料理人地図【La BOMBANCE】とは、“ご馳走”の意味。店名にフランス語を用いたのは、「ジャンルを超越した日本料理を楽しんでほしい」というオーナー・岡元信氏の想いがあります。フォアグラやトリュフなどの食材を取り入れたり、魚介類でとったダシをムースにしたり。自由奔放な料理はこの店の真骨頂のひとつですが、それは決して色物ではありません。紀尾井町の高級料亭【福田家】で腕を磨いた岡元氏が生み出すひと皿ひと皿は、日本料理の伝統が確かに息づいたもの。その証しに、数々の美食家を唸らせてきたばかりか、『ミシュランガイド東京』では10年連続で星を獲得。全9~10品のコースは、日本料理の新たな一面を見せてくれます。18,000円東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩10分プレミアム掲載店食事会にオススメ
富山駅周辺 居酒屋、海鮮料理、鮨・寿司旬と鮮 伊真沁新鮮魚介をお手頃に。もてなしや空間にも和の心を感じる一軒写真メニュー料理人地図富山の新湊、氷見、魚津などの各漁港から仕入れるキトキトの魚や、全国各地の漁港から直送される新鮮魚介を、リーズナブルに楽しめると評判のお店。15歳から料理の道に入り、京都の高級料亭でも腕を磨いた店主が、魚介料理を中心に、洋風創作料理、気軽な居酒屋メニューまで幅広く提供してくれるのが魅力です。人気の刺身盛り合わせではその日仕入れた新鮮魚介を。また、高級食材の鱧や松茸なども、和食をもっと身近に感じられる価格設定で楽しめます。清潔感溢れるシンプルな店内は、テーブルも椅子も大きめで配され、食事をゆったり楽しんでほしいという気持ちが伝わってくるようです。5,000円JR各線 富山駅 徒歩2分感染症対策飲み会にオススメ
1人のシェフがオススメしています豊洲 居酒屋、海鮮料理、和食あんこう屋 高はし本当の旬の魚の旨さを伝える、築地きっての魚介料理の名店写真メニュー料理人地図築地場内に暖簾を掲げて80年以上、【あんこう屋 高はし】は、市場関係者を含め多くの魚介好きから支持を得る和食の名店です。毎日、仲卸から仕入れる旬の魚介は、その時期、最高の状態の逸品ばかり。高級料亭などでも使われる一級品を、築地ならではの豪快な盛り付けで提供しています。特筆すべきは、魚の下処理。仕入れてすぐにウロコを取り、血合いなど傷みやすい部分は徹底的に洗い流す。さらに塩水で寝かせることで、最高の状態を見極め、提供してくれます。『赤メバル煮』『かます塩焼き』『あなごにこごり』など、料理はほっと和む味わいばかり。栄養豊富で、旬を感じる、贅沢な朝ごはん。築地を支える老舗の一軒です。3,000円東京臨海新交通臨海(ゆりかもめ)線 市場前駅 徒歩4分
白金/白金台 和食、うなぎ、日本料理・懐石・会席うなぎ 藤田 白金台店仕入れに確固たる自信あり。焼きにもこだわる浜松の鰻専門店が東京で展開する支店写真メニュー料理人地図浜松に本店があり、4代目・藤田将徳氏が暖簾を守る鰻の老舗が、東京で手掛ける唯一の直営店です。初代は高級料亭に鰻を卸していた行商人。2代目は養鰻場を営み、そのノウハウは今に継承されています。店舗を構えた3代目の時代から変わらずに浜名湖産を中心とした質の良い鰻を、年間通して仕入れています。地下約115mから汲み上げた井戸水で一週間ほど餌を与えず、泥を吐かせる“活かし込み”を行った鰻に、特有の臭みは皆無。むしろ品の良ささえ感じるほどです。ウバメガシの備長炭で香ばしく焼くスタイルも特徴的で、4代目も「これこそが浜松流」と胸を張ります。「鰻を大切にする心」まで継いだ、4代目の丁寧な仕事ぶりにも感心する名店です。3,000円6,000円東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩5分食事会にオススメうなぎAコース 6000円6,600円うなぎづくしコースD 6400円7,040円コースをすべて見る
匠の技が生み出す、頂点を極めた江戸前鮨を堪能