18人のシェフがオススメしています神楽坂 フレンチル・マンジュ・トゥー科学者の視点と職人の技。両者が揃ってはじめて生まれる複雑で奥深いフランス料理写真メニュー料理人地図メニューはおまかせコース一本のみ。料理はどれも飾り気のないシンプルな盛り付けですが、ひと口味わえば、その複雑で奥深いおいしさに圧倒されることでしょう。厨房に立つのは、日本のフランス料理を長く支えてきた谷昇シェフ。その料理を輝かせる秘密は、妥協なく追求し続ける料理理論にあります。食材や調味料の特性、油脂や酸の反応、蛋白質の凝固温度など科学者のような視点で仕立てることで生まれる、重厚で揺るぎない料理の土台。そこに45年に及ぶキャリアのなかで磨き続けた技が加えられ、ほかの誰にも真似できない谷シェフの料理が完成するのです。フランス料理の歴史の重みと新たなる可能性、その両方が体感できる至高の一軒です。33,000円都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩6分食事会にオススメ シェフのおまかせコース33,000円コースをすべて見る