沖縄にありながら、旬の魚介類を使った江戸前寿司を味わえる【鮨　いすけ】。北海道や築地市場、福岡中央市場などから空輸で届く新鮮なネタを仕入れ、丁寧な手仕事で個性あふれる逸品へと仕立ててくれます。特に、お店の特徴が一目でわかると言われる『小肌』や『玉子』がおすすめ。料理は、その日の仕入れ状況で変わるので、『おまかせ寿司』で大人の楽しみ方をするのはいかがでしょうか。美酒と共に、お造りや焼物、煮物などの一品料理をゆったりと味わいながら、職人が手がける握り寿司が供されるスタイルも楽しめます。日本酒も全国各地から季節に合わせた銘柄が充実。個室が完備された落ち着いた佇まいで、接待やデートに理想的です。

那覇市内は久茂地川沿いに建つ、大衆居酒屋。全国280カ所以上の漁港から直送される旬の鮮魚を味わえるとあって、地元客にも観光客にも人気があり、店内は毎日活気があってとてもにぎやかです。店内に生け簀を構え、獲ったばかりの素材をその場でさばいて提供するというパフォーマンスと確かな鮮度も魅力。刺身や炙り焼きのほか、大きなセイロで蒸す『地獄蒸し』など、お客さんの好みと素材の持ち味を生かした調理法で提供します。気取らずに料理を囲めるテーブル席をはじめ、落ち着いて話せる完全個室、一人でもゆっくりできるカウンター席、沖縄の風が心地いいテラス席など、あらゆるシーンにも対応できるお店です。

繁華街からやや離れたビルの2階に店を構える【鮨　かわごえ】。東京・自由が丘にある鮨の名店【鮨幸】で修行した店主が、2018年11月に開いた本格的な江戸前鮨のお店です。店内に入ると、一瞬にして東京にトリップしたような雰囲気。内装には天然木がふんだんに用いられ、檜一枚板のカウンターが凛とした空気を漂わせています。完全予約2時間制でメニューはおまかせコースのみ。魚は全て内地から取り寄せ、丁寧な仕事で珠玉の鮨を紡ぎ出します。ネタに合わせて3種類のシャリを使い分けるなど、独自のこだわりと巧みな技が秀逸。なかでも特注の氷式冷蔵庫で熟成させた鮪は絶品。上質な日本酒やワインも豊富に揃い、贅沢な食の世界に魅了されます。

店主の職人技が光る鮨や時代に合うようアレンジされた料理などが楽しめる【鮨　やぎぬま】。旬の魚介類を始め、時季があえば希少な「マスノスケ」など珍しい素材も食べられます。前日から〆る、蒸す、煮るなどの江戸前の「仕事」を施し、旨みを最大限に引き出されたネタはどれも絶品。また長野産コシヒカリ玄米を農家から直接仕入れ、都度精米し羽釜で炊いたシャリなど、一貫一貫に店主のこだわりを感じます。木と障子に囲まれた空間は和の温もりを感じられ、くつろげる雰囲気。店主や客同士の会話で店内は適度な賑やかさに包まれ、肩肘張らずに鮨が楽しめます。貸切にも対応しており、大切な人たちと過ごす至福の時間に最適です。

メニューには、北海道のいけだ牛、石垣黒鶏、鹿児島黒豚や熊本馬肉など、稀少と言われるブランド食材の料理がずらり。「日本各地で生産される、本当においしい食材を探して、舌の肥えたお客様にも喜んでいただきたい」、これが【地酒炭火焼　ちちり】の思いです。そんな食材を炭火焼やわら炙りにした『いけだ牛イチボ肉炭火焼』、『石垣黒鶏ムネ肉わら炙りたたき』、『バチマグロ　カマ炭火焼』など、どれをとっても、素材本来の力強い旨みがダイレクトに伝わってきます。料理とともに、日本酒、泡盛、焼酎も全国の酒蔵から集めた、通好みの逸品が。和モダンな空間のなか、気の置けないお仲間と贅沢なひとときが過ごせそうです。