「谷　昇　シェフ」のグルメ・レストラン検索結果一覧

メニューはおまかせコース一本のみ。料理はどれも飾り気のないシンプルな盛り付けですが、ひと口味わえば、その複雑で奥深いおいしさに圧倒されることでしょう。厨房に立つのは、日本のフランス料理を長く支えてきた谷昇シェフ。その料理を輝かせる秘密は、妥協なく追求し続ける料理理論にあります。食材や調味料の特性、油脂や酸の反応、蛋白質の凝固温度など科学者のような視点で仕立てることで生まれる、重厚で揺るぎない料理の土台。そこに45年に及ぶキャリアのなかで磨き続けた技が加えられ、ほかの誰にも真似できない谷シェフの料理が完成するのです。フランス料理の歴史の重みと新たなる可能性、その両方が体感できる至高の一軒です。

2005年に代々木上原に誕生した【飄香】。四川料理の奥深い歴史、多彩な料理法と味わいに魅せられたオーナーシェフ・井桁良樹氏が生み出す料理は、それまで日本人が味わったことのない本場の味でした。高い評判を得て、宴席料理、屋台や家庭料理などコンセプトの違う姉妹店を展開し、四川料理の多彩な魅力を伝え続けてきた井桁氏ですが、その集大成の場として2022年7月麻布十番の本店を広尾へ移し、アトリエのような新店舗をオープンしました。「これからの歴史に残る新たな四川名菜を生み出す気概で望みたい」と意欲を燃やす井桁氏。四川料理への熱い思いと深い思考から生み出される新たな皿の数々は、今後世界の注目を集めるに違いありません。

天神駅から徒歩2分、緑あふれる警固公園を望むレソラ天神の4階。”今、九州で一番美味しい食材“に出会えるイタリア料理店を目指し、食材はもちろん、器や装飾も”九州”にこだわった地産地消を実践。九州各地の生産者から旬の厳選食材をいち早く仕入れ、その美味しさを最大限に引き出した繊細なイタリア料理へと昇華させます。各分野の職人技×料理長・窪津の感性で、九州ならではの魅力を表現いたします。

趣向を凝らしたフレンチを、気取らずに堪能できる【DRESS GRAPE】。スペシャリテに欠かせないのが、シェフ自ら農園に足を運び仕入れる野菜やハーブです。メニューは四季の魅力を感じられる日替わりのラインナップ。アラカルトに加え、コースもまたシェフの力作を味わい尽くせる料理が登場します。ペアリングにふさわしいワインはソムリエが厳選。クラシックな銘柄や自然派のものなど、各地から集められたワインが素敵な時間に華を添えてくれます。店内は穏やかな時間にふさわしい落ち着きのある空間。渋谷駅より徒歩5分というアクセスの良さも魅力的です。今宵は、旬のフレンチとワインを楽しむ大人の憩いの場に足を運んでみませんか。

ミシュランの星付きレストラン【ラペ】の松本一平シェフが新たに手がけたイノベーティブイタリア料理店。イタリアン、フレンチ、そして和の要素を取り入れた独自の料理で注目の一軒です。店を託されたのはイタリアンの経験もある大島孝仁シェフ。切りたての生ハムのブルスケッタから始まるコースでは、デザートの自家製ソフトクリームまで全９品が登場。中でも定番のカルツォーネは具に未利用魚の塩麹漬けを用い、フレンチのパイ包みに倣った味の構成にするなど仏、伊、和の要素が集約されたスペシャリテです。加えてサスティナブルな取り組みも見逃せないところ。確かな技術に裏打ちされた安心感のある美味しさも魅力でしょう。

シェフは新宿にあった【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】で学んだ池田邦彦さん。2021年、経堂に【Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）】を独立開業すると、センスのよいコース料理が評判を呼び、世田谷で愛される店に。福島の鈴木農場からの野菜や、島根県の希少なかつべ牛、九州から神経締めで直送される魚など、全国から集まるこだわりの食材がフレンチに昇華。2023年11月に千歳船橋へ移転しても常連が多いことは変わらず、毎月通えるリーズナブルな価格でコースを提供します。パティシエである妻と二人で店を営み、繊細なデザートも好評。すべてを完食しても食後感が重くなく、次回への楽しみが湧くようなフレンチです。

イタリアの星付きレストランで７年の経験を積み、帰国後は目黒【リナシメント】で注目を集めた小川慎二シェフが、理想の結実の場として新たなスタートを切りました。「生産者、陶芸家、料理人、サービス人などレストランに関わるすべての人の情熱や技術が一つになった最高の一皿をお客様とともに楽しみたい」と話す小川シェフ。店名【Orchestra（オルケストラ）】に込められた思いは、さまざまな楽器の音が芸術へと昇華するオーケストラのような一体感です。ピアノのような器で供される前菜からはじまり、目の前で生地を伸ばすところから見られるパスタ、薪料理など緩急のあるコースで劇場さながらに楽しませてくれます。

敷居の高いイメージがある日本料理ですが、ここ【傳】では、技術や形式にこだわらず、わかりやすい美味しさを追求した“究極の家庭料理”を提案します。高級店でありながら、リラックスできる空間はスタッフの温かい笑顔が絶えないから。近年は、世界各国のシェフとコラボイベントを積極的に行うなど、伝統料理をドラマチックな日本料理に昇華。グローバルな視点で新たなアプローチから生まれた、名物『傳最中』や『デンタッキー』、『畑の様子』などのスペシャリテは、訪れる人に驚きと感動を与えます。和食初心者や外国人、常連のお客様の好奇心をくすぐるおもてなしは「おいしかった」だけでなく、「楽しかった」と記憶に残る日本料理店です。

《芸能人やメディアで話題のお店！》 雑誌「大人の週末」の表紙を飾ったり、東洋経済新聞に取り上げられるなど、その知名度はますます上昇中な「焼肉にくがとう」 肉マニアなオーナーが全国を巡って集めた希少肉とこだわりの赤身肉は絶品です。
全国から、神戸牛・尾崎牛・松阪牛（さらに奇跡の3％の牛もあるかも）などなどを、その日の状態によってご提供します。 食べさせ方にこだわるのも「にくがとう」の特徴。焼肉創作メニューがあり、赤身肉のすし、焼肉すき焼き風、焼肉つけ焼きステーキなどなどをお楽しみ頂けます！

心地よい木の温もり、開放感あふれる高い天井。居心地抜群の【HIP’S】では『生ハムとアボカドのイタリアンサラダ』や『アヒージョ』など、多彩な欧風料理が味わえます。なかでもお薦めは新鮮な魚貝を使用した『アクアパッツァ』。ホタテの貝柱の戻し汁と具材から染み出す旨みが一体となり、得も言われぬ深い味わいが楽しめます。さらに和食出身のシェフらしく隠し味に醤油を入れているのもポイント。日本人に合う味に調えています。ドリンクは、フレッシュフルーツを一晩漬け込んだ『サングリア』のほか、アルコールを使わない『フローズンカクテル』など、豊富にラインナップ。洗練された雰囲気が、おいしい時間を演出してくれます。

「琉球チャイニーズ」。何やら聞き慣れぬ響きですが、オーナーシェフの玉代勢文廣氏の祖母が上海出身、母が沖縄の黒島出身であることがその名の由来。ここで楽しめるのは玉代勢氏が小さな頃から慣れ親しんできた家庭の味、つまりは中国料理と沖縄料理をベースにした料理です。中国料理の定番「黒豚酢豚」も黒島の伝統料理「キラマンギン」も、玉代勢家に伝わる味を手間暇かけて作ることでダイニングレストランの味へと昇華させます。お酒がワイン中心となっているのも、食卓にワインが並ぶことが多い玉代勢家ならではのスタイル。“家庭の味”に合わせるべく、3000円台を中心にした手頃なラインナップが魅力のひとつとなっています。

「自然の雫」という意味の造語を店名とする【ラチュレ】は2016年の創業以来、国内外のゲストに愛される隠れ家フレンチ。オーナーシェフの室田氏は自ら狩猟し、自社農園も営む料理人で、店名にこめた思いのとおり、自然の偉大さと産地の情景を感じられるドラマチックな料理でもてなしています。創業時からジビエ料理の名手として知られ、最近は日本の郷土食をフレンチに昇華した皿にも取り組み、おいしさと世界観がさらに進化。その醍醐味は『シェフのおまかせコース』などで堪能できます。ワインや日本酒などで彩るペアリングも人気で、コースと共に楽しむとさらに幸せなひと時に！都内の方はもとより、旅行時の東京グルメにも素敵な一軒です。

レストラン名「COOKA」は、このブッフェレストランで味わえる楽しい気持ちと食欲を、「さぁ、食べるぞ！」を大阪弁で表現した「食うか！」という言葉に昇華したものです。また、調理することを意味する英文「Cook a～」の合成語でもあり、すぐ目の前でシェフの調理を見ながら種類豊富な食材を楽しめることも意味しています。
ポップでカラフルなロゴは、ライブキッチンの臨場感やわくわく感を表現しており、幅広い層のお客様にお楽しみいただけるレストランです。

地上から100mの位置にあるレストラン ライブキッチン COOKA（クーカ）からは大阪の街並みを一望でき大阪湾、天気のいい日には淡路島までご覧いただけます。

予約困難店のシェフらが、営業終わりにプライベートで通うワインバー【終りの季節】から2024年2月、【根深】がオープン。店名には「見た目の派手さではなく“人・素材・料理"も根を深く張っているものを」という想いが込められています。店主は、日本料理【感情】でオープンから腕を磨き、【終りの季節】でも料理を学んだ、27歳の若き料理人、小林千春さん。全国の生産者のもとを訪れて気付いたという、食感や香りなどその野菜にしかない“個性”を最大限活かしたメニューや、こだわりのジビエに出合えます。完全予約制のコースが終わる21時頃からは、アラカルトでオーダーできるワインバーに。料理人も一目置くワインのラインナップに注目です。

金沢・尾張町。大正期の町家をリノベした風情ある空間で、石川県で栽培した葡萄をワインに醸す【金沢ワイナリー】。町家ワイナリーが同じ建物の２階に営むフレンチ料理。自社農園で育てる小麦・米、厳選されたオーガニック野菜、金沢港や能登の市場直送の鮮魚など、旬の地物食材を揃え、素材のポテンシャルを巧みに引き出した皿を繰り出しています。昼夜ともコースのみで、里山と里海の自然が宿る料理、緩急をつけた構成が見事。自社醸造のワイン、MIEKOキャンベルアーリーなどがそれに寄り添い、幸せなマリアージュへと誘います。加賀と能登のテロワールを表した土壁をはじめ、空間の設えも格別。特別な食体験が待つ一軒です。

素材の味を生かした“繊細な味わい”で魅了する【オオハラ・エ・シーアイイー】。北海道から届いた「新鮮な魚介」や「ジビエ肉」を使った、伝統的なフランス料理がいただけます。ミシュランガイド東京2008で一つ星を獲得した実力で、何を食べても納得の美味しさです。ワインにもこだわっていて、フランス産を中心に120種類ほど取り揃え。閑静な住宅地にひっそりと佇む隠れ家風の佇まいも魅力的で、ビルの階段を降りれば「NYのブティック」をテーマにしたクールな店内が出迎えてくれます。昼には吹き抜けのテラスから降り注ぐ太陽の光が開放的な空間をつくり出し、夜には間接照明の温かみのもと、ゆっくりくつろぎながら食事を満喫できます。

梅田駅徒歩5分！ネオンがあちこちに！写真でパシャリと収めたくなっちゃう店内はSNS映え間違い無し!今まで食べたことのない、最先端こだわりメニューを豊富なラインナップでご用意！当店オンリーのメニュー多数！！
さらには食べ放題コース、単品飲み放題などご用意しております！純情酒場ロマンスは、どこか懐かしい！けど新しい。。こだわりが詰まったお店です！ご来店お待ちしております。

2019年1月の開店以来、沖縄の食通たちの注目を集める【Ristorante CROSS47】。青と緑を基調とした店内は、沖縄の自然をイメージしてつくられた開放的な空間です。沖縄県内のお店で腕を振るった高良氏が、沖縄食材を中心に厳選素材を華麗なイタリアンに仕立てます。オススメ石垣島の島胡椒とスリランカ産のオーガニック胡椒を使用したパスタ『カチョ・エ・ペペ』は、高良氏のセンスが光る逸品。シンプルながらチーズのコクと2種の胡椒の爽やかさが堪能できます。80名まで収容できる店内は、県内屈指の広さでパーティー利用も可能。スタッフは東京の店舗で経験を積んだベテランも多く、接待や記念日もしっかりと任せられます。

選りすぐりの九州産黒毛和牛を、焼肉のみならず趣向を凝らしたスタイルで味わえる、ASIAN-KOREAN CUISINE 【韓流　安歡】。フレンチや韓国料理をベースにした創作的な料理が魅力的です。圧倒的なオーダー率を誇るのが『和牛霜降りテールの塩焼き』。柔らかくしたテールに塩を振り、表面を香ばしくシェフが焼き上げます。「まずはコレ」と味わう方も多い代表的な逸品です。『韓国サラダ』と一緒に味わう『和牛塩焼きタン』やネギがたっぷり入ったチヂミ『パジョン』も好評。ペアリングにふさわしいワインは、希少な銘柄やヴィンテージなどワイン通も驚く品揃えです。さらに、食前酒や食後酒も豊富で、ゆったりと流れる大人の時間を満喫できます。

優雅な空間で味わう至極のフランス料理…。レストランをひとつの舞台と捉え“人生の大切な節目に心に残る幸福な時間を”との想いで【トゥールダルジャン】パリ本店は、400年以上の歴史を重ねてきました。パリと東京が姉妹都市となった1984年、世界唯一の支店として東京店が誕生。フランス料理のパイオニアとして多くの人を魅了し続けています。スペシャリテ『プティカナール フレデリック』は上質な味わいはもちろん、使用した鴨一羽一羽に「鴨番号」を付けた事でその名を世界に広めたと言われる逸品の、伝統を踏まえた進化形。料理とワインの至福のマリア―ジュに、フランスのエスプリ“Art de Vivre”「人生における美」を満喫できるでしょう。

イタリアの伝統的な郷土料理にシェフの独創性を加え、新たなアプローチで一皿を生み出している【オステリア ブッビーノ】。ワインはイタリアを中心に構成され、料理に合わせたペアリングも人気です。例えば、1時間以上かけて美しいロゼに仕上げた『ELEZO社蝦夷鹿肉のロースト　季節の仕立てで』。柔らかくシルキーな舌触りがワインと合わせることで、余韻膨らむ逸品へと昇華されています。シックで大人の雰囲気を醸し出す店内は黒を基調としたデザインで統一。可愛い豚の置物や和食器を用いた盛付けで、さりげない遊び心も感じられます。洗練された空間とおいしい料理、素晴らしいワインが訪れる人を魅了しデートや女子会、接待にも最適です。

本格的なインド料理、タイ料理、ラム料理を楽しめる【アジアティーク虎ノ門店】。さまざまな料理を一度に食べたいときには、飲み放題もセットにできるコースメニューがオススメです。世界各国から料理に合うお酒が厳選されており、料理とお酒のマリアージュを堪能。店内は肩ひじ張らず過ごせるように、BARをモチーフにしながらも木がふんだんに使われており温かみを感じられます。オシャレな雰囲気の中でいただける、本場のシェフがつくったアジアンメニュー。おいしい料理を目当てに訪れる人たちで、いつもお店は賑わっています。デートや飲み会、仕事帰りに一杯飲みたいときにもぴったり！一人でも友人同士でも、気軽に訪れてみてください。

西麻布の隠れ家スペイン料理というと少し構えてしまいそうですが、店内は至って穏やかな空間。開放的なオープンキッチン、あえてクロスを敷かないテーブル、そしてタパスサイズも注文できるバル風のメニュー展開などの心遣いから、ここ【フェルミンチョ】では誰もがくつろいで食事を楽しむことができます。ただし空間はカジュアルでも料理は本格派。バルセロナの【レストラン ネイチェル】や【カン・ファベス】といった名店仕込みのシェフの技が、随所に遺憾なく発揮されています。日本各地の旬食材を、スペイン流に昇華した逸品の数々。2000本に及ぶ豊富なワインと合わせれば、まるでスペインに旅したような情緒を満喫することができます。

喧噪から離れた神楽坂エリアの路地裏、石畳の小道にひっそりと佇むのが、四川料理店【神楽坂芝蘭（チーラン）】。オーナーシェフの渡辺嘉朗氏が、現地の熱気と料理の感動を伝え続けるために、独自の四川料理を追求しています。渡辺氏自らが毎年四川に足を運んで香辛料を仕入れ、本場の伝統を守りながら、現代の成都の感覚や日本の旬の素材を柔軟に取り入れた四川料理を供しています。『鴛鴦（おしどり）火鍋』の麻辣スープは辛味の先にしっかりとした旨味が感じられる逸品。花椒や青山椒の痺れ味、唐辛子の刺激的な辛さ、香辛料や調味料の香り。洗練されたモダンチャイニーズの趣がある空間で、四川料理を五感で味わってみましょうか。

モダンインディアンキュイジーヌレストラン。インドの実力派シェフの柔軟な感性、スパイスを自在に活かす確かな技術で、日本の旬食材を未体験なエレガントで独創的な料理へ昇華します。ベジタリアンも含む充実したコースメニューでインドの今を体感できるフードジャーニーへ誘います。インドのモダニズムと日本の感性を融合し、洗練されたスパイス使いで仕上げた世界で唯一のイノベーティブでガストロノミックなインド料理を堪能できます。※ヴィーガンメニュー（卵、乳製品など動物性を摂取しない）は3日前までのご予約をお願い致します。メニューはコースのみのご提供となります。アラカルトメニューはございませんので、ご容赦ください。

新鮮食材が美しく昇華した洋食が愉しめる【Cafe and Dining on℃-温度-（カフェアンドダイニングオンド）】。素材本来の旨味がお洒落にちりばめられた絶品『契約農園直送新鮮野菜のピッツァ』や、ワインの美味しさをぐっと引き立てる手軽なおつまみ『シャルキュトリーボード』など、品の良いセンスが光る料理の数々に心を奪われます。内装はアンティーク調で、癒しのグリーンにもこだわり、一つずつ異なるデザインの椅子が洗練された大人の空間を演出。女子のお洒落心をくすぐります。ハウスミュージックやR&BクラシックをBGMに美味しい食事やスイーツが堪能でき、女子会やデートにも最適。心が癒され、お腹が満たされる、とっておきの一軒です。

愛情とこだわりを注ぎ育てられた、最高級A5ランクの黒毛和牛を自慢の食材を鉄板焼きでご提供致します。柔らかい肉身と芳醇な香り、口に入れた瞬間にトロける上質な味わい「五感」で味わう食材と真心のこもったおもてなしと上質な空間でご提供致します。記念日、デートに最適。贅沢カウンターは大人の空間として最高のひと時をお過ごし頂けます。

2023年1月、代々木上原の住宅街にひっそりとオープンしたモダン・タイシーフードレストラン。25歳の若き店主として注目を集めるのは、魚介をテーマにしたした人気店【Fresh Seafood Bistro SARU】でも料理長を務めた気鋭のシェフ、渡部さん。タイ料理の「グルメ」としての幅の可能性に挑戦。フレンチの技法や中華のエッセンス、和の旨みなどを掛け合わせることで、広がりのある味わいに昇華している。「初めての香りや味わいを“食体験”として届けたい」と渡部さんが自信をもって表現する料理は、自由度の高い一皿ながらワインにもしっかりと寄り添う完成度。意外性のあるタイ料理とナチュラルワインのペアリングはぜひお試しを。

食とワインを愛する夫婦が営む大人の隠れ家
信頼関係で仕入れる厳選食材と旬材の和食×イタリアン。
少人数のプライベート空間に拘り、細やかな要望も対応◎
大切な人とゆっくり食事を味わいたい日に。
美味しいご馳走で笑顔になりたい日に。
御予約方法は公式サイト、Instagram、お電話。

【クリスマス、年末年始も通常営業】

契約農家から毎朝直送される葉山の厳選食材を使用し、洗練された技のLIVE感を五感で愉しむフルコースをご用意しました。
森戸の広大な海と空、富士山・江ノ島を臨む絶景のロケーション、大切な人と過ごす時を、美しいランドスケープと贅沢な葉山の恵みと共にお愉しみください。