「鮨　真」のグルメ・レストラン検索結果一覧

築地の魚屋での務めを経験後、魚の魅力に開花し調理師学校に通った木場谷光洋氏。さらに魚を極めたいと、寿司の世界へ。【すきやばし次郎】の兄弟弟子である船橋【よしうら】で修業を重ね、銀座【鮨 青木】にて江戸前寿司の仕事に磨きをかけます。そうして地元の富山県小矢部市で開いたのがケータリング寿司。6年間続けた出張の寿司職人は、鳴かず飛ばずの時代もありましたが、やがて引きも切らない人気店に。2016年金沢に【鮨 木場谷】をオープンさせると、瞬く間に寿司の激戦区でも評判の注目店になりました。今なお、毎朝通う氷見の魚市場で仕入れる鮮魚を丁寧な江戸前をベースに富山の魚に合わせ改良した独自の仕事で楽しませてくれます。

金沢・此花町の【Ryu kanazawa】は2021年夏の創業以来、食通の注目を集める一軒。ヨーロッパなど世界各国で鮨シェフとして腕をふるった柿氏が、北陸の食材に魅せられて創作鮨の店をオープン。地元の旬魚介・野菜・米を中心としつつ、洋の素材とアレンジを巧みにきかせて、月替わりの『ヨーロピアン鮨懐石』を繰り出しています。コース中、4皿提供される鮨プレートは、ロール状の一貫に複数のネタを組み合わせるのが持ち味。多彩な食材が口の中で渾然一体となる様はとてもドラマチックで、初めて体験する美味しさ！ 「食の時間は幸せの時間」をモットーとする温かな接客とミニマルな空間も心地よく、幸福感に満ちたくつろぎの時に憩えます。

地元の新鮮な食材をふんだんに使った本格的な和食を、モダンな空間で楽しめる【旬の箸　なか村】。小松市内の名店で修業を積んだ中村氏が、「敷居の高いイメージの日本料理を気軽に味わってほしい」という思いでオープンしたお店です。フレンチやイタリアンなど多彩なジャンルからヒントを得て、料理に反映させるスタイルが特徴。とはいえ、奇をてらった印象は一切なく、丁寧に出汁をとり、繊細な味付けで素材を生かす技に、和食の真髄が貫かれています。店内には個室も完備され、節目ごとのお祝いや法事などの利用にも最適。料理に合わせて選び抜いた日本酒も逸品揃いで、地元客はもとより、県外から訪れるファンが多いのもうなずけます。

出格子と石畳の美しい街並みが、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定された金沢屈指の茶屋街「ひがし茶屋街」にもほど近い場所に、2020年5月にオープンした【壽司なを㐂】。漁師を相手に漁港の寿司店でも腕を奮ってきたという北直幸さんが、毎日自ら漁港に足を運び、自信を持って選び抜いたネタが並ぶ寿司店です。地元出身の北さんだから、「金沢ならではの味わいを楽しんでほしい」と、白身や青物、貝類など近海の魚介に特にこだわりあり。春のイワシ、夏のキス、秋の鯛や冬のブリなど、四季折々の鮮魚を目利きし、ベストな状態で提供してくれます。高級店を思わせる凛とした佇まいながら、リーズナブルに楽しめるのも魅力です。

立地は金沢市大工町の大通りから横丁に少し入ったところ。【食彩 赤まんま】は、高級割烹ほどには敷居が高くなく、それでいて賑やかすぎる居酒屋でもない、落ち着いて和食が楽しめるお店。付近に勤めるサラリーマンやOLが会社帰りに気軽に立ち寄って利用しています。提供してくれるのは四季折々の彩り豊かな味覚。旬の素材に応じ、創作和食や握り寿司など多彩なメニューを展開しています。しかも、材料さえあれば少々のワガママも聞いてくれて、何でもつくるという柔軟さ。紹介で訪れたゲストはそのままリピーター化し、やがて古株の常連に。そんな付き合いのできる1軒です。